南方人的面食

有一次到一个东北来的朋友家里做客，整顿晚饭只吃了一样东西：饺子。这顿饭让我对东北人的生活充满同情；北地苦寒，此言不虚。我们四川人请客，如果只端一盘饺子出来，岂不是要叫人当即活活笑死？

我们家的人都不很喜欢吃饺子，尤其是老石，只有八，九年前，我们在北京小住的时候，西单小饭馆里卖的不封口的锅贴饺子，配上麻豆腐和燕京啤酒，他觉得还能够将就，否则就不如吃馄饨来得痛快。

我们全家人都爱吃馄饨，每次我包馄饨，孩子们和老石都会像过节一样兴高采烈。其实包馄饨是一件非常简单的事情，不是吹牛，我从十五六岁开始，就没有碰到比我包馄饨还快的人。

四川人管馄饨叫"抄手”，广州人则叫“云吞”，广州的云吞皮子比四川的抄手皮子大得多，所以在内容方面发展余地也大得多。云吞里面可以装整个的鲜虾，打碎了的荸荠，切细了的冬菇，四川的抄手里面，大多数则只有象征性的一点点肉末。在上海的时候，我对那里的菜肉大馄饨非常钟情，他中和了抄手和饺子的特点，不象抄手那么缺少菜味，而饺子馅里面虽然一半是菜，无奈皮太厚，没什么吃头。

德国的中国超市里可以买到的冷冻馄饨皮都是广式云吞皮，一斤一包。上午上班之前就从冷藏室把云吞皮拿出来解冻，按照上海大馄饨的思路，一斤肉末里放上几片切细的芹菜和两个斩碎的西红柿，加上盐和胡椒粉拌匀，正好包一斤馄饨皮。炉子上水烧开之后，先放进一颗用手掰成小块的大白菜，煮到水再次滚开的时候，放入馄饨同煮十分钟左右，一锅白菜馄饨汤就可上桌了。从包到吃，前后不过四十分钟，而且有菜有肉，没有一滴另外添加的油星，可以说是非常方便健康。

我们家的人也都是爱喝汤的，除了馄饨汤，我有时也做一些西式蔬菜汤。比方昨天晚上做的葫芦卜土豆汤：用脊骨两斤和切成块的土豆胡罗卜数斤同熬，熬到胡罗卜变软，把骨头捞出来，汤面上的油星舀出扔掉，用搅拌器把蔬菜搅蓉，然后再放进一袋超市买的冷冻的现成的“汤菜”——无非是些切好了的豆角，青豆，大葱之类——同煮半个小时左右即可。吃的时候配煎德国腌肉。

昨天的汤实在量太大，今天中午吃了一顿还没有吃完，想来想去，决定晚上蒸包子，就胡罗卜土豆汤。



包子这个东西我以前自己从来没有做过，不过，没吃过猪肉总是见过猪跑的。我十几岁的时候就曾经一个人包了一家人吃的饺子，在我看来，除了发面，包子和饺子基本上没有差别。而且，包子个大，包起来比饺子方便多了。包子馅用的是肉末，大白菜，芹菜，西红柿，冬菇和姜蓉，非常少的一点点酱油。



上次去柏林的时候买了一个蒸锅，主要是打算用来蒸鱼的，偶尔蒸顿包子也不至于浪费。为了怕沾锅，包子底下垫了生菜叶子。



按照四川人吃饺子的办法，做了一点姜蓉醋汁，我的碗里另外加了红油。

第一次做包子，两个小朋友各吃了五个。成绩显著，自己左手拍右肩膀，表扬一下自己。