自制原味酸奶(Homemade Yogurt)

酸奶是很好的营养品，容易消化和吸收，还可以补钙美容。自制酸奶以酸奶为引子 (Starter)，把酸奶和温牛奶按比例调匀，密封后在温暖处发酵5~6小时。自制的酸奶可作为下次做酸奶的引子，但重复2-3次后最好再用新买的酸奶做引子，以免因制作过程中消毒不周而带入一些细菌。

原味酸奶洁白细腻，呈半凝固状，有一股浓浓的奶香。在酸奶中加几滴香精如雲尼拉 (Vanilla) ，就是雲尼拉口味的酸奶。把原味酸奶和草莓等水果放在搅拌机 (Blender) 里搅拌均匀便是新鲜美味的果味酸奶。此外，原味酸奶还可用来做酸奶蛋糕，色拉酱 (salad dressing)，酸奶面膜 等，用处多多。

我喝普通牛奶会不消化，估计是肠胃不能消化牛奶中的乳糖，所以平时只喝不含乳糖的牛奶（lactose free milk）或酸奶。由于酸奶是牛奶用乳酸菌发酵而成，大部分乳糖在这个过程中已转化为乳酸，所以就很容易被人体吸收。



准备时间： 10分钟
发酵时间： 5小时
量： 4人份

材料：
酸奶 (organic plain yogurt) 80ml
牛奶 (2% milk) 500ml
奶粉 (milk powder) 40ml

做法：
1) 牛奶放在锅里小火加热，加奶粉溶解。升温至170F (77°C) 时，熄火并倒入一容器;
2) 牛奶冷却到112F时，舀2汤匙牛奶到酸奶内搅匀。再把酸奶加到牛奶，搅匀后用保鲜膜封口；
3) 把容器放入装有600ml温水 (112F) 的电饭煲，盖上盖，拔掉插头，5小时即成美味的酸奶。如果要大量制作，可以把搅拌好的奶放在锅子里，室温(20°C) 发酵8小时即可。

贴士：
1) 要选用新鲜的奶制品，品牌可根据自己的口味调整。牛奶经高温加热后，能有效杀死布鲁氏菌。
2) 酸奶最佳发酵温度为108~112F，温度过高会杀死乳酸菌，而过低又会延长发酵时间。如无温度计测温，可以尝一下，温和不烫口即可。加奶粉可加速发酵过程。
3) 不要用电饭煲的保温档发酵，保温档的温度为150F (65°C) ，超过酸奶的发酵温度。
4) 酸奶发酵前不要加糖或水果，可在发酵结束后再加。

随附做酸奶的超级懒人办法：连续做了几次酸奶后，发现这个超级懒人办法很实用。即把牛奶加奶粉溶解，放微波率叮2-3分钟，升温至170F，放入冷水盆里冷却到112F。加入酸奶，搅拌均匀后放入没有加热的烤箱，8个小时即成酸奶。入冰箱冷藏后食用。


具体制作过程：


A. 材料
B. 牛奶放在容器里以中小火加热，加奶粉拌匀
C. 待牛奶温度升高到170F (77°C) ，熄火并倒入一碗
D. 牛奶温度冷却到108~112F时，舀一汤匙牛奶加到酸奶内拌匀，这个过程可以使酸奶被牛奶“稀释”均匀，从而更容易与牛奶混合均匀
E. 把酸奶倒入牛奶拌匀
F. 用保鲜膜封口，放入装有400ml的温水(112F)的电饭煲



G. 盖上盖，拔掉插头。5小时左右即成美味的酸奶


美味好喝的酸奶，





酸奶里加一些打碎的新鲜水果如草莓，黑莓，蓝莓，红莓等，便成为水果味的酸奶了。下面是草莓酸奶。



也可以把新鲜水果买来后做成果酱，与酸奶一起做成酸奶甜品。前段时间去农夫市场买了一大堆各式莓，分别做了草莓，黑莓，红莓果酱后装瓶冷藏。以下这道甜品是原味酸奶加了自制的草莓果酱，模样好看，味道很好。

由于自制酸奶比较浓稠，吃时可以用勺子舀，也可以用一根喝珍珠奶茶用的管子吸。我喜欢把喝珍珠奶茶的那种吸管剪短一些，用来吸酸奶。觉得只有这样才能喝出酸奶的美味，呵呵~~~


(来源: 蜜三刀 )