胶东版：家常焖鱼

他妈的，失业在家，整天百无聊赖，无所事事。索性就再上一帖，也使自己了解一下各个字母在键盘上的位置。

胶东地区人杰地灵，物产富饶。在地理位置上是三面环海，北有长山渔场，南有黄海渔场，得天独厚的地理优势使其海产品资源极其丰富。漫步这里的海鲜市场，各种鱼类、虾类、贝类应有尽有，令您目不暇接。养箱里游动的是黑鱼、加吉鱼，偏口鱼，鲈鱼，各类虾，还有怪怪的不断变换着身体形状吓唬小孩的八大蛸（章鱼的童年）；水盆里的是各种贝类：蛏子，黑蛤，花蛤，飞蛤，海蜊、海螺、波螺，一个个正喷着水柱边玩边乐呢；台面上那可是太多了，鲅鱼、刀鱼，黄花鱼，百夹鱼……应有尽有，五彩缤纷：白的是鲳鱼，银的是刀鱼，红的是蟹鱼，青的是鲅鱼。一旦走一遍市场，出去时，您的手里肯定多了几个塑料袋，然后急匆匆地直奔家里的厨房。

烟台有个芝罘岛，东端有一渔村，叫东口村，村里有好多渔家饭店，由于几步之外即是渔码头，专营生猛海鲜，毫不奇怪的是，厨房上灶的基本都是那些渔村大嫂们。别看她们貌不惊人，也没多少学问，可做出来的菜，那叫一个鲜，那叫一个醇，勾引得那些市区里的馋鬼们隔三差五地往这里跑。有一年，我的一个北京同学来烟台出差，我问他想吃什么，他说就想尝尝东口村的“渔家乐”（饭店名）,我惊奇地问其原因，他告诉我他们单位有个哥们曾经来过，回到北京大吹特吹了大半年。我诧异的同时，也知道了这不起眼的小饭店也名声在外了，哈哈！

家常焖鱼是胶东地区寻常百姓家餐桌上常有的一道菜。它香郁浓淳，味道鲜美，把鱼肉的细嫩香醇一股脑地全送到你的嘴里而不打丝毫折扣，进而刺激您的味觉器官，使您吃了这一次，还想下一次。好了，言归正传！


家常焖鱼

主料：
偏口鱼一条重750-1000克（北美这里叫左口）

辅料：
食用油
青葱两根
姜适量
蒜瓣5-6个
香菜一棵

调料
砂糖一大勺
料酒100克（2两）
花椒20粒
干辣椒（用量随您）
白醋少许
盐
八角3-4粒（不可多放，否则大料味会彻底掩盖其他的香味和鲜味，这也是我平
时很少用八角的原因）
特别用料：欣和牌面酱（豆瓣酱、葱伴侣均可），烟台出产

前期加工：

1，偏口鱼宰杀洗净，两面打上菱形花刀
2，葱成丝，姜成末，蒜成片

做法：

1，锅里放油，4-5分火力，加花椒、白糖、一大匙面酱，边加热边搅拌，直到糖融化、面酱看起来已经炒熟（注意：此步最为关键，面酱极易炒糊，一定要不停地翻炒搅动，我想您肯定不愿意吃一口除了糊味就是焦味吧）

2，开大火，加葱姜蒜干辣椒等爆出香味，再加一半料酒
3，待锅内的汤汁烧开后，将加工好的鱼滑进锅里，每面煎上2-3分钟
4，加另一半料酒，加凉水以淹没整条鱼，放入八角
5，加几滴白醋（我的体会是只要是鸡鸭鱼肉，在炖烧时，醋更能起味）
6，开焖
7，待汤汁靠干一半时，加盐适量
8，继续焖（这时要注意防止糊锅底）
9，汤汁剩四分之一时，起锅盛盘，撒上香菜
10，上桌

下一步呢？

还等什么，开吃啊！！！

若是此时左手能抓上一只刚出笼的大白馒头或是玉米饼子，那就更地道了，哎呀天那，我说不下去了………………