年夜饭是中国人过春节的重头戏。过去物质缺乏，一年只有这个时候才能吃上大鱼大肉。因而年夜饭总是鸡鸭鱼肉必不可少。如今生活准大幅提高，加之各种富贵病接踵而来，让大家开始关心起自己的健康，重视饮食对自己的身心的影响。现今吃腻了大鱼大肉，想过年时清清肠胃吃个净素的人也越来越多。因此，素食年夜饭的兴起是在情理之中的。、
更何况，素菜的主体成分是蔬菜。而蔬菜中除了含有丰富的人体必需的维生素和矿物质之外，还含有大量的纤维素，帮助清理肠胃，防止罹患大肠癌。蔬菜中大多含有多种生物活性物质，对于预放心血管病等其他许多慢性病，还有阻止各种癌症的生成都非常有效。吃素也能有效地减肥。吃素其实就是一种生活方式，一种修行。吃素能够修身养性，培养慈悲心。在这个急功近利的浮华社会，求得内心的一份安宁，实在是对身心都有好处的。
素菜是中国十大菜系之一，因为其制作精美、富有文化内涵，被誉为菜系精品。素菜馆中安详宁静的就餐气氛，悠扬的乐声，让疲惫的身心得以尽情舒展，不仅仅是饱腹，而是品位高雅的素食文化。
素食流派分民间素食、宫廷式素食、寺院素食等几派。素食主要有两种，一种是全素，一种是仿荤。有些人觉得，不吃猪肉就叫吃素，其实不然，素食都戒荤腥。荤指的是葱、蒜、韭菜等。腥就是有生命的肉、鱼、虾、蛋等。不过，这素菜烹制出来的口感，讲究和荤菜得不相上下。所以，能把一桌年夜饭做成全素宴，也是要花许多功夫的。
这里介绍一桌全素的年夜饭，让我们在享受过年的喜气的同时，也通过吃素宴，过一个健康而祥和的春节。
一·前菜：平安是福
豆渣是磨鲜豆浆剩下的，含有丰富的蛋白质和纤维素。而土豆可谓营养成分十分齐全。土豆块茎中含淀粉10％～15％，蛋白质含量相当于小麦的一倍半以上，而且质量好，并含丰富的维生素A、C和B，在欧洲被誉为“地下苹果” 、“第二面包”，是目前十分热门的健康食品之一，据美国权威机构测定，仅仅食用全脂奶粉和土豆制品，就能满足人体所需的一切营养成分。将这两样做成菜，正好营养互补。
材料：土豆 豆渣
步骤:
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这道菜味道非常鲜美，冷、热食均可，野餐、家中聚会都适宜。
二、主菜：春色满园——浇汁素丸子
上完了前菜，该上热菜了，先来一道博头彩的春色满园。
材料：豆浆渣、紫菜末（紫菜是海中的红藻类植物，含丰富的蛋白质、糖、碘、钙、铁、磷等，能促进新陈代谢、稳定神经、强健骨骼、降低血压）、香菜末、胡萝卜丝、豆腐、芝麻
调料：1、盐、姜沫、香油、花椒面 2、芡汁A（锅内烧好热油，把湿淀粉倒入搅拌，直至粘稠即可）3,芡汁B （酱油、湿淀粉、枸杞子、糖少许、盐）
做法：1、先把豆浆渣、紫菜末、香菜末、胡萝卜丝、豆腐、芝麻放在一起，搅拌均匀2、然后加入调料1、调料2继续搅拌均匀3、把拌好的豆渣馅以手均匀的握成若干个丸子，放在盘中备用，然后在锅中倒入沙拉油，待油烧至五成热，放入素丸，轻轻翻转，直至变成金黄色，捞出备用。4、在锅内倒入少许沙拉油，油热后倒入调料3，待粘稠后加入备好的素丸，翻炒均匀即可出锅。此菜色彩亮丽、味道非常鲜美，有股淡淡的鲜鱼丸的清香，却毫无腥味，营养价值极高。
再上一道色彩缤纷，有节日风情的玛瑙豆腐
豆腐历来是人们喜爱的食物，在佛家菜中，豆腐、面筋、笋、蕈（真菌，如香菇、蘑菇等）号称“四大金刚”，豆类是营养价值很高的食品，其中蛋白质约占35％－40％，大豆蛋白质中各种氨基酸的组成比较合理，而且还含有丰富的脂肪、钙、磷、铁等物质，特别是做成豆腐，其蛋白质的利用率可达95％以上。而玛瑙是一种珍贵而优雅的玉石，佛家称为“七宝“之一。有《般若经》云：金、银、硫璃、砗磲、玛瑙、琥珀、珊瑚为七宝。这道玛瑙豆腐，就是源于此典故。
准备：
材料1：将胡萝卜、木耳、淹制的榨菜、红柿子椒少许切成绿豆大小的碎丁备用
少许豌豆先煮熟备用
注：木耳要先用水泡发，清洗以后再切；榨菜要切过以后用清水浸泡去盐
材料2：嫩豆腐一盒，切成一公分大小的方丁备用
材料3：将淀粉对水加入少许生抽、少许盐、糖搅拌均匀备用
做法：
1先将炒锅内倒入一些色拉油，带油微热后加入花椒、姜片炝锅
2将材料1倒入锅中翻炒，待炒至九成熟加入材料2，稍微翻炒一下，盖上锅盖小火焖一会
3将材料3倒入锅中，中火收汁，待粉欠拉粘就可出锅
此菜色泽缤纷夺目，营养丰富，清香可口，老少皆宜
接下来是营养丰富的五彩台蘑
这道用台蘑做的菜刚好体现了食材的美味和里面蕴含的精神。
材料：
台蘑 油炸面筋 木耳 豆腐 豌豆 胡萝卜 花椒 酱油 盐 大料 淀粉
做法：
1、先把台蘑、木耳放在水中浸泡一下，洗净备用
2、把5个油炸面筋分别切成两半备用
3、胡萝卜切片备用
4、在碗中倒入淀粉，加水、少许酱油、盐，搅拌均匀
5、锅内倒入色拉油，花椒炝锅，待花椒变黑，捞出倒掉，在锅中倒入一瓣大料、备好的台蘑、油炸面
6、在步骤5中倒入提前备好的水淀粉，稍稍搅拌一下即可出锅。
此菜营养丰富，味道鲜美，是很好的宴客之选。
吃完了一系列大菜，再加上一道收尾的苦尽甘来
每一个人的生命中总会经历许许多多的苦难，每一次的挫折面前都会告诉自己，苍天有眼、苦尽甘来。而亲人的随时随地的关爱，朋友的毫无保留的支持，恰似食过凉瓜后唇齿间淡淡的苦涩，碰触到纯洁的清泉般，顿感甜蜜。
材料：苦瓜、土豆、木耳、芝麻、素肉（豆制品）、盐、香油、枸杞子、酱油、糖、淀粉、姜末
步骤1、先将土豆洗净切开放入水中煮，直到熟透，捞出、去皮，用勺捣碎备用。
步骤2、把木耳、素肉（豆制品）剁碎倒入步骤1 搅拌均匀。
步骤3、在锅内放少许油，油热加入水淀粉，待成糊状盛出。
步骤4、在步骤2中加入步骤3及芝麻、盐、香油、姜末，搅拌均匀。
步骤5、把苦瓜两头切掉，挖空中心的子，把步骤4填入其中，要尽量的填满，放入蒸锅蒸10分钟即可。
步骤6、把蒸好的苦瓜切成一公分厚的圆饼，在盘中码放整齐备用。
步骤7、在碗中倒入淀粉、水、酱油、盐、糖、枸杞子，搅拌均匀
步骤8、在炒锅中放入少许色拉油，油热后把步骤7倒入，搅拌均匀成糊状，倒在步骤6上面，即可食用。
春节吃饺子是中国人的习俗，吃了这么多丰盛的年夜饭，还是不能少了饺子。就献上一道素饺子——翡翠饺子
春节，这是一个对于中国人来说最最重要的节日了，它意味着出远门在外打拼的游子们要回到家乡和亲人团聚；意味着丰收的一年将要过去，新的一年就要开始……
材料：茴香 素肉 花椒油 酱油 盐 香油 姜末
做法1： 用冷水和面，不要太硬。
做法2：把素肉剁碎，加入花椒油 酱油 盐 香油 姜末搅拌均匀。
做法3：茴香摘净、洗净、用开水烫熟、剁碎、挤掉水份备用。
做法4：把做法2、3混和搅拌均匀备用。
做法5：把面团分成小块，擀成饺子皮，适量包入调好的馅料，把皮捏紧
做法6：下开水锅内煮至饺子浮起，点两次水就可捞出品尝了。
红红火火素火锅
春节约朋友们来家一起吃火锅，让寒冷、暗淡的冬季多一些温暖，多一些色彩，而且朋友围坐在一起，一下子又亲近了许多，边吃边交流各自这一年的种种经历，伴着跳动的火焰就透着那么温馨、热闹、那么生机勃勃。过年吃一桌素火锅也可以欢欢喜喜过大年。而且素火锅营养丰富，而且更干净、更健康！
调料1：芝麻酱、腐乳、盐、花椒油、熟芝麻
做法：盛一些芝麻酱在碗里，把一倍的干净的水倒入芝麻酱碗里慢慢搅拌均匀，之后加入一块玫瑰腐乳搅拌均匀，最后加入少许盐、花椒油、熟芝麻。
调料2：生抽，花椒油，姜末、熟芝麻
做法：把切好的姜末和花椒面放在一个碗里备用，烧好热油直接倒入碗里，然后加入生抽，熟芝麻。
主菜：各种叶类蔬菜（白菜、菠菜、桐蒿、油菜、鸡毛菜等）
主食：可以准备一些杂面、素馄饨、小火烧之类的食品
注：可以根据自己口味在调料里面添加醋、糖、辣椒油等少许，另外还可以加入碎香菜，
火锅做法：
一个盛宴总是要以甜品结束。
甜品是一款靓汤——温柔乡，既美味又营养，还可美容，而且很适合冬季饮用。
材料：
黑木耳30克，红枣20枚，冰糖少许
做法：
将黑木耳在水中浸泡，直至变软，然后洗净，红枣去核（为了拍照效果，所以我没有去核），加水、冰糖适量，熬制两个时左右。
注：
特别提示
