美味丸子菜

砂锅甲鱼大肉丸
　　用料：甲鱼1只（重约1000克），猪夹心肉500克，草鱼肉100克，鸡蛋1个，丝瓜300克，姜片25克，姜末15克，葱白末10克，葱结50克，鸡汤3000毫升，花生油、精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、生粉、生抽王、香菜末各适量。
　　制法：1、甲鱼宰杀处理干净，将其皮肉全部卸下，与猪肉一起剁成粗泥；草鱼肉剁成极细的泥；丝瓜去皮，切成滚刀块。
　　2、将鱼肉放盆内，加入鸡蛋、精盐，搅打至起胶时，加入甲鱼、猪肉混合泥，并加入其他的调料，用刀摔打至起劲时，做成鸡蛋大小的丸子，入五成热花生油锅中，炸至色黄时，改用小火炸熟，捞出。
　　3、甲鱼的壳及骨飞水，洗去血沫。
　　4、炒锅上火，下底油、姜片、葱结，炸香，加入甲鱼壳及骨，爆香，加入鸡汤、精盐、味精、料酒，烧开，出锅，盛于大汤盆内，加入甲鱼猪肉丸，上笼蒸一个半小时，取出，将甲鱼猪肉丸及汤汁放在大瓦煲内，加入丝瓜，加盖，上火，烧开，再加入香油、胡椒粉、香菜末，放上甲鱼壳，连瓦煲上席，即成。
　　特点：形态美观，品质软烂，味道极佳，滋补养生。
　　皮蛋凤凰丸
　　用料：皮蛋5个，鸡胸肉300克，鸡蛋2个，豆苗150克，油炸虾皮5克，生姜15克，香葱15克，香菜末、上汤、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、生粉、熟花生油、香醋、生抽王、红油各适量。
　　制法：1、皮蛋、鸡胸肉、姜、葱混合绞成极细的泥，放盆内，加入鸡蛋及适量水和生粉，搅匀，再加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、熟花生油，搅打起劲时，搓成龙眼核大小的丸子，放入微沸的水锅中，汆熟，捞出。
　　2、豆苗飞水，捞放在汤窝内，再将丸子放在豆苗上。
　　3、上汤入锅，加入精盐、味精、鸡精，烧开，出锅，盛于装有豆苗、丸子的汤窝中，加入香油、胡椒粉、香菜末、油炸虾皮、香醋、生抽王、红油，即成。
　　特点：酸辣、鲜美、味佳。
　　百花金丝丸
　　用料：鲜虾仁100克，猪肥膘100克，大个土豆500克，三文治火腿50克，蒜泥15克，鸡蛋1个，精盐、小苏打、味精、鸡精、白糖、细磨辣椒酱、花生油、生粉各适量。
　　制法：1、虾仁剁成极细的泥；猪肥膘、火腿、土豆（去皮）分别切成细丝。
　　2、土豆丝放清水中漂洗干净，捞出，放盆内，加入精盐、白糖，拌匀，腌15分钟，沥干水，重放盆内，加入蒜泥、味精、鸡精、辣椒酱、火腿，拌匀。
　　3、虾泥放盆内，加入鸡蛋、猪肥膘、精盐、小苏打、花生油，搅打至起胶时，和入土豆丝内，并加入适量生粉，拌匀，做成核桃大小的丸子，放入五成热的油锅中，炸至色黄时，改用微火浸炸至熟，捞出，装盘，即成。
　　特点：美观，外酥，里绵，可口。
　　香芋蛋黄丸
　　用料：熟咸鸭蛋黄12个，去皮香芋300克，洋葱末15克，韭菜25克，红辣椒10克，精盐、白糖、糯米粉、面包糠、花生油、鸡蛋面粉糊各适量。
　　制法：1、香芋切成块，蒸烂，捣成泥；韭菜切碎；红椒切成末。
　　2、香芋泥放盆内，加入洋葱末、韭菜、红椒末、糯米粉、精盐、白糖，搓匀，分成12份，每份包入一个咸鸭蛋黄成圆球形，取适量鸡蛋面粉糊放手掌上，放上蛋黄香芋丸，揉匀，将鸡蛋面粉糊裹于丸子表面，然后沾上面包糠。
　　3、炒锅上火，下花生油，烧至四成热时，下丸子炸熟，捞出，装盆，即成。
　　特点：香酥软绵，味道极美。
　　红烧驴肉丸
　　用料：蒸发瑶柱50克，去皮驴肉350克，猪肥膘150克，草鱼肉100克，去皮荸荠75克，鸡蛋1个，生姜末15克，西洋菜250克，大蒜末5克，精盐、花椒酒、味精、鸡精、胡椒粉、香油、生抽王、生粉、花生油、蚝油、水淀粉、绍酒、糖、葱花各适量。
　　制法：1、瑶柱搓碎，驴肉、猪肥膘混合剁成细泥；荸荠用刀拍碎，略斩几刀；草鱼肉剁成细泥。
　　2、鱼肉泥放盆内，加入鸡蛋、精盐，搅打起胶时，加入驴肉、猪肥膘混合泥，搅匀，再加入生粉、荸荠、生姜末、花椒酒、味精、鸡精、瑶柱、胡椒粉、香油、生抽王，反复摔打至起劲时，分成6份，做成橄榄形的大丸子，入五成热花生油锅中，炸熟，捞出，放盆内，加入汤汁、生抽王、蚝油、绍酒、味精、鸡精、糖，蒸2个小时，至软烂时，出笼。
　　3、炒锅上火，注入清水，烧开，加入适量花生油，下西洋菜，焯熟，捞出，将锅中的水倒掉，下底油、蒜末，炸香，下西洋菜，加精盐、鸡精、味精、白糖，略炒，出锅，盛于窝盆内，放上驴肉大丸子，原汁勾芡，浇于丸子上，撒上葱花，淋上香油，即成。
　　特点：形态美观，品质软烂，味道鲜美。
　　乌贼羊肉丸
　　用料：乌贼肉100克，羊腿肉200克，西兰花250克，韭黄25克，鸡蛋2个，生姜泥10克，生姜末10克，红葱头末15克，大蒜末15克，精盐、绍酒、味精、鸡精、小苏打、生粉、海鲜酱、豆瓣辣酱、花椒油、花生油、水淀粉各适量。
　　制法：1、乌贼肉、羊肉、韭黄混合绞成细泥，放盆内，加入适量清水、生粉、精盐、小苏打、花生油，搅打至起劲时，加入鸡蛋、生姜泥、味精、鸡精，搅打均匀。
　　2、西兰花改刀成小朵。
　　3、炒锅上火，注入花生油，烧至四成热时，将乌贼、羊肉泥搓成丸子，放入油锅中，炸至成熟，倒入漏勺内，锅留底油，下生姜末、红葱头末、蒜末炸香，下豆瓣辣酱，炸至油发红时，加入丸子、花椒油、海鲜酱，炒匀，出锅，装盆。西兰花飞水，用油炒熟，加入精盐、味精、鸡精，炒匀，用水淀粉勾芡，出锅，围放于丸子周围，即成。
　　特点：色彩鲜艳，品质爽嫩，麻辣可口。
　　鱼香里脊丸
　　用料：鲤鱼蛋100克，猪里脊肉300克，油条2根，金华火腿20克，即食紫菜5克，葱花5克，香菜末10克，鸡汤1500毫升，鸡蛋清4个，精盐、姜汁酒、小苏打、鸡精、胡椒粉、香油、鸡香油、生粉、花生油、味精各适量。
　　制法：1、猪里脊肉切成薄片，放清水中漂半小时，捞出，滤干水，放砧板上，用刀背捶成极细的泥；鲤鱼蛋剁散；火腿切成细末；油条切成节。
　　2、将里脊泥、鱼蛋放盆内，加入鸡蛋清、生粉、姜汁酒、小苏打、鸡精、胡椒粉、香油，并加入少量水，搅打起胶时，加入鸡香油，搅打均匀。
　　3、炒锅上火，下花生油，烧至五成热时，将鱼蛋里脊泥搓成丸子，放入油锅中，炸熟，倒入漏勺内。炒锅洗净，重上火，下鸡汤，加入精盐、味精，烧开，下丸子，略煮出锅，放入油条、紫菜、葱花、香菜、香油、胡椒粉，即成。
　　特点：品质细嫩，味道鲜美。