魔芋，别名蒟蒻、蒟芋、蒟头、磨芋、蛇头草、花杆莲、麻芋子、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷。
魔芋原产于东印度及斯里兰卡，东印度的热带森林中尚有原始种。热带及亚热带的亚洲国家普遍栽培。魔芋属天南星科，是多年生草本植物的栽培种群。人们主要用它的地下块茎制作魔芋淀粉，魔芋块茎富含淀粉及果胶，有毒，需经石灰水漂煮后才可食用或酿酒，常用以制魔芋豆腐，也是重要的添加剂和化工原料。
魔芋在中国食用历史很悠久。两千多年的蜀地已经吃上魔芋豆腐了，魔芋豆腐是用魔芋淀粉加5%的石灰水凝固而成。魔芋豆腐呈棕黄色，多孔类似面筋，味道十分鲜美，受到人们喜爱。西晋文学家左思的名著《蜀都赋》中就有"以灰汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之"这样的记载。
魔芋豆腐在唐朝的时候因为素食兴起，得到一定普及。孙光宪《北梦琐言》卷五记载这样一件事：唐代崔安信奉佛教禅宗，不用荤食，宴请同僚也是如此，厨师把面团和魔芋豆腐染上颜色，做成猪肘、羊腿的样子，大受好评。
魔芋从中国传到日本后，最初是作为药用和零食点心，主要在僧侣之间食用，还被当是一种珍贵礼品。直至镰仓之后，开始普及成为常用食品，战国小说中多有记载。魔芋深受日本人所喜爱，它是日本民间最受欢迎的风雅食品之一。在东京，作为一道特产美食，被众人青睐的是其独特口感。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家，每年从中国、印度尼西亚等国进口大量的魔芋淀粉。同时，魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。
【营养推演】钙、锌、铜、钾、磷、硒、镁、锰【瘦身指数】90%魔芋是功能奇特的食物。被称之为"胃肠清道夫",魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力（30-100倍），有超过任何一种植物胶的粘韧度，既可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，是代表世界新潮流减肥的理想食品。
第13节：完全素食手册(12)
【饮食禁忌】魔芋块茎不能直接使用，因为它有毒，人中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大（民间用醋加姜汁少许，内服或含漱可以解救）。魔芋淀粉必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒方能食用。魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以使食品酸、碱平衡，对人体健康有利。
【特别贴士】现代研究表明，魔芋营养十分丰富，含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45%以上，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成多种食品。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，并被人们誉为"魔力食品"、"神奇食品"、"健康食品"等。
科学家认为，魔芋中含有一些化学物质，能降低血清胆固醇和甘油三酯，可有效地减轻高血压和心血管疾病。魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为"防癌魔衣"。
魔芋是低热食品，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30-100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。
魔芋能使小肠酶分泌增加，加快清除肠壁上沉积物，使其尽快排出体外。所以魔芋既能开胃化食，又能清除肠道垃圾。同时魔芋还含有对人体有利的果胶、生物碱、17种氨基酸和微量元素，对于现代富贵病也具有明显的疗效。另外，魔芋含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其他原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。
【素食推荐】剁椒魔芋材料：魔芋、蒜蓉、葱白、剁椒、盐、淀粉、香油、生抽、糖做法：1. 魔芋切成片，蒜蓉、葱切粒，葱白和葱花分开，剁椒若干备用；2. 锅里放2汤匙油，烧热，放入蒜蓉、葱白、剁椒爆香，把魔芋加进去，翻炒，加生抽上色，加一点点糖，转小火焖一下，让魔芋入味；3. 最后加入盐，用淀粉水勾芡，滴几滴麻油，出锅前撒上葱花即可。
双菇魔芋材料：草菇100克、蘑菇100克、魔芋片1盒、葱1条、蒜茸2茶匙芡汁料：水3/4杯、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、糖1茶匙、麻油1/2茶匙、生粉2茶匙；做法：1. 草菇及蘑菇洗净，隔净水分切开边；魔芋片用水冲净沥干，葱切粒；2. 烧热3汤匙油，加蒜茸兜炒数下，放下双菇及魔芋片同炒，倒入芡汁煮滚，加入葱粒，离火装碟。
椒盐素蹄筋材料：魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、鸡蛋、盐、味精、料酒、白胡椒粉、椒盐、葱、姜、色拉油做法：1. 将素蹄筋汆水，加入盐、味精、料酒、胡椒粉入味待用；2. 将素蹄筋拍上粉、挂吉士糊待用；3. 锅上火放入色拉油，待油温达7成热时，将挂糊的素蹄筋放入油锅炸至外脆里嫩即成。
仔姜雪魔芋材料：魔芋150克、仔姜150克、木耳（水发）20克、豆瓣8克、盐5克、大蒜15克、酱油8克、味精5克、淀粉（玉米）8克、香油10克、花生油30克做法：1. 将仔姜洗净切薄片，撒上盐腌10分钟，沥去盐水；2. 木耳泡涨，择洗干净；3. 淀粉（8克）放碗内加水调成湿淀粉（15克）备用；4. 豆瓣剁细，酱油、盐、味精、水淀粉调拌成汁；5. 将雪魔芋用温水泡涨洗净挤干水分，切成大条入油锅内过油，捞出沥油切片； 将炒锅内油烧热，下豆瓣酱炒至红色，下蒜片炒出香味，放姜片、魔芋、木耳同炒，烹入调汁，淋入香油，起锅装碟即成。
