豆沙棕子

很多大师已经上了不少棕子,我也来凑个热闹.确切的说是我老婆来凑热闹.在我们家,做棕子绝对是我老婆的专利,我就在旁边看看,免得费心了.在江南一带恐怕要数嘉兴的肉棕和湖州的豆沙棕有名了.豆沙棕要好吃,最好要加用猪板油腌制的水晶肉.可惜问遍了周围的中国超市,也没见卖板油的.今天就秀秀我们的纯豆沙棕.我们的红豆沙也是自制的粗豆沙,与细豆沙相比别有一番风味.

原料

豆沙: 赤豆 2杯,水 8杯,糖 1.5杯,素油

棕子: 糯米 2.5磅,棕叶 32张

上面原料可做16只豆沙棕子.

做法

豆沙

1. 赤豆加水用高压锅煮35-40分钟(图1)
2. 用筛子滤去多余的汤汁,千万不要试图挤压出汤汁,轻轻掂两下筛子就可以了(图2)
3. 将豆沙放一大容器,用饭勺将其搅烂,不需要搅得非常细腻(图3)
4. 炒锅中加素油,豆沙和糖,用中火将豆沙炒干,约需要35-40分钟(图4,5,6)
    

棕子 

1. 豆沙需在冰箱冷藏室里放4-5小时,让其冷却变硬,我的豆沙是上礼拜炒的,所以足够冷却了
2. 用手去一些豆沙,捏成长约6厘米,粗约2.5厘米的橄榄形(图1)
3. 取两张棕叶(图2),折成图3的形状
4. 放一些糯米(图4),放上豆沙团(图5),再加一些糯米将豆沙盖住(图6)
5. 折起棕叶将糯米包实(图7),捆上细绳(图8)