石斑鱼肉质细嫩，无论是红烧还是清蒸，都难掩其美味。与红烧相比，我更喜清蒸，原汁原味，清甜而绵柔。这款清蒸红斑，鱼皮红，鱼肉白，葱花绿，相互辉映，令人食指大动。
调味料：（１）生抽两大匙，蚝油一大匙，少许水，少许盐，（２）清油两大匙。
做法：在鱼身肉厚处划两刀，夹入姜片，葱段。蒸盘底摆上数段葱（以便蒸时热气流通），将鱼摆入盘里。锅里水大滚后将蒸盘摆入，隔水开旺火蒸7分钟即可，关火，不要打开盖子，再“虚蒸”3分钟。将鱼取出另行装盘（蒸鱼汤汁，姜片，葱段皆弃用）。将葱丝，姜丝摆鱼上，淋上调味料（１）；油烧热，淋于葱姜丝上即可。(ZT)
