不要白死 （Bouillabaisse）

曾经有一段，害怕到法国餐馆吃饭，原因很简单：不会点菜。有一年坐TGV到马赛， 见了老友，一高兴，拉我去港口喝 Bouillabaisse -- 马赛鱼汤。不知是他法语不好呢，还是我太激动，一下子竟听成了“不要白死”。

来美以后，有几次应邀去法国餐馆吃饭。点菜时，两眼绝望地瞪着菜单，彻底陷入窘境，不知所云。有一回情急之下，冲着侍者突口而出，说了一声， “不要白死”。嗨，他竟然听懂了，还竖起了大拇指。

自那以后，顿觉信心倍增，只要一走进法国餐馆，便目中无人，颐指气使：勃多尔葡萄酒，洋葱汤，色拉，主菜当然是“不要白死”。点菜过程一气呵成，风清云淡。久而久之，在老中的一帮朋友中也就小有名气了，经常会一起去附近的法式餐馆随便走走。

“不要白死"( Bouillabaisse ) 在法国菜中享有崇高的地位， 号称是“普鲁旺斯的光荣”，由于源自马赛鱼港，所以也叫马赛鱼汤。这道菜看上去汤色浓郁，金黄中透着微红，各色鱼类贝类加上多种佐料散发出令人娱悦的异国香味， 这就已是先声夺人了。入口有一种醇醇厚厚的质感，然后依次呈现出不同层次的鲜味。喝几口汤，再尝尝海鲜，不仅味美而且口感不一。真是一生中不能错过的佳肴哪！看来，这无意中的翻译虽然不雅，却是意味深长。

此菜在马赛当地的做法和美国不太一样，当地的做法比较腥气，一定要搭配面包和一种特殊的抹酱一起吃才好，鱼肉是后上的。当地人选料只用鱼， 而美国的法式餐馆常常还会放入贝类，这又是不同。说实话，就卖相来说，美国的要更胜一筹。

“不要白死“的做法和中菜理念更是大相迥异。首先，这道菜由至少六种新鲜鱼类炖煮而成，可以说是集海鲜之大成，其次又放入很多不同的香料,其中有贵若黄金的西班牙番红花。而中餐很少会用多种鱼类同时入菜， 也不会用太多香料。清炖鱼汤，少量葱姜即可。

前者浓妆艳抹，后者轻施脂粉。

当然，皆我所欲也！