川味馆的干煸四季豆，用热油慢慢逼出豆角里的水份，再与辣椒，榨菜，洋葱等惹味的材料拌炒，非常下饭。
我奶奶炒豆角，拿蒜头爆锅，用上浆肉丝提鲜，再加入辣椒酱调味。 其特点是蒜头香，豆角软，肉丝嫩，辣椒酱入味，齿颊留香。
吃惯焦香爽脆的干煸四季豆，不妨试试我家的烧豆角，是一种不同的享受。
材料：
- 豆角
- 牛肉
- 酱油
- 料酒
- 淀粉
- 油
- 姜
- 蒜
- 辣椒酱
- 盐
- 糖
- 水
- 胡椒粉
准备工作：
- 豆角撕去筋，掰成段。
- 姜去皮，切丝。
- 蒜用刀背拍裂，捡去皮，切片。
准备肉丝：
- 牛肉切薄片，用酱油和料酒腌制30分钟。
- 拌入少量淀粉。
- 大火，烧红锅，浇油烧至大滚。
- 投入姜丝翻炒。
- 倒入肉片，快速炒散。
- 等大部分肉片都变成白色，起锅。
做法：
- 大火，烧红锅，浇油烧至大滚。
- 爆香蒜粒。
- 倒入豆角，翻炒均匀。
- 加入辣椒酱，盐，糖，和少量水，翻炒均匀。
- 盖上锅盖，转小火，直到把水份烧干，豆角焖软。
- 转大火，打开锅盖，倒入肉片搅拌均匀。
- 撒胡椒粉，快速翻炒均匀，起锅。
心得：
- 肉片沾上薄薄一层淀粉，口感比较嫩。
- 小火焖豆角，中间要不时搅拌。
- 最后要注意，所有肉片的颜色都必须变白。
