三杯雞 素菜炒蝦球

三杯雞 素菜炒蝦球






三杯雞

我喜欢用Cornish hen小雞來做, 一只小鸡和兒子俩吃剛剛好.





小鸡去骨留皮,切塊
加一点酒,蒜,胡椒粉和醬油,拌勻,腌十分鐘
再加一点芡粉拌勻,清油少許拌匀.

剔下來的骨头加点紅蘿蔔,芹菜,洋葱,薑,煮成鸡湯

炒鍋燒熱加油1/2cup
(最好是比較Woody的油,我用的是核桃油, Hazelnut油我也喜欢,主要是一般的沙拉油味道不夠濃
不能為这道菜增色,芝麻油又太厚重,只要在成菜前下几滴就夠了)

鸡塊下鍋,帶皮的一面朝下先煎,使鳼皮出油至淺金黄色,再翻個面稍稍煎一下就行了.

將鸡塊推至鍋边,容出些空檔,下紅葱,薑,蒜,油葱酥,爆爆香
愛吃辣的就加些辣椒,不吃的就別加,今年种的辣椒長瘋了我下手就重了点,害的我兒子吃钣時猛喝水.
又下了大約小1/2杯的醬油,1杯剛煮的鸡湯,1茶匙的五香粉,1湯匙的糖,一些胡椒粉及八角和丁香各一粒,還有大半杯的日本清酒,
大火燒開蓋上蓋中火燜煮約5分鐘(不蓋蓋兒大火一直煮也行,就是要常翻動一下鸡塊兒.)
掀蓋後大火收汁,再加入1湯匙的油和几滴麻油,
起鍋前投入一把九重塔,略煮一下,起鍋盛盤.





盤上可再洒点葱花和細嫩的九重塔.






素菜炒蝦球





先把大虾背上切開,腿売去泥腸,然後放在和上海盐的凉水里泡泡,大約15分鐘
小盆兒里先放点蛋清,再拌上点芡粉和勻成濃糊狀(一点点就夠了)
把虾拍拍乾水,放小盆里拌匀,再加几滴清油和弄一下,虾就漿好了.

把較厚的蔬菜先熱水里燙燙,过冰河後備用

炒鍋燒熱,下橄欖油,七分火,下薑一両片,撈起.
下虾翻両翻略炒,
大火
下蒜粒,葱花和各色蔬菜
下糖,盐,胡椒.酒,鸡湯,我还加了両三滴的魚露






紫菜蕃茄蛋花湯

用剩下的鸡湯做的,太簡單了
要問作法的,先來给我打一頓PG.:))