东南亚菜系一般都带点辣，大体上看起来都差不多，其实还是有分别的。譬如说泰国菜大多酸辣，印尼菜大多香辣，马来菜，大多甜酸辣。都各有千秋，都是东南亚人的心头好。
我们马来西亚很喜欢吃东炎蒸吴哥鱼（Tilapia），酸酸辣辣的酱料，加上嫩滑的吴哥鱼，还有番茄秋葵等配菜。很是开胃喔！
东炎酱做法：
红辣椒干 50 gms（或者干辣椒和生辣椒各半）
红葱 60 gm （或紫色大葱一只代替）
蒜米两瓣
香茅一支
兰姜(galangal) 1 cm
市售东炎酱，什么牌子都可以，2 tbsp
疯柑叶 （kaffir lime leaves）三片
调味
酸杆或者柠檬汁一大匙
胡椒粉 1/8 tsp
糖适量 （大约1/2 tbsp）
盐适量 （大约1/4 tsp)
把以上所有的材料搅拌成糊状， 然后在锅里下两大匙油，倒入搅拌好的酱料，中火炒至泛油。加入调味料，再稍微煮2-3分钟。备用。
注：这个份量可以用2-3三次，可以一次过做好装罐放到冰箱里，可以保存两个月。
东炎蒸鱼做法：
首先把鱼收拾干净，撒一点点盐，切几片姜塞在鱼肚里，铺在鱼上，大火蒸9-10分钟。拿出来，把蒸鱼的水倒掉。
趁热倒入刚刚炒好的东炎酱，就可以了。
新鲜的鱼这么做很好吃喔！
东炎酱鱼做法：
把事前做好的东炎酱拿出来，在一口小锅里下大约一茶匙的油，加入两大匙的东炎酱，喜欢味道浓一点的，可以用2 1/2 大匙。
炒香之后，加入半杯水，煮滚。
把鱼在平底锅里煎好，什么鱼都可以，我这里用的是三文鱼。
在刚刚的酱料里加入去了头尾的嫩秋葵，也可以下切块的番茄，这个随意。煮熟就可以了。
把酱汁淋到煎好的鱼片上，好啦。
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