2009年娘家行（4）：维扬佳肴--水鲜产品

谢谢朋友们与我一起在我的故乡游园。广陵晓阳现在请你们上坐，用餐：））。

认真地说，在娘家探亲期间，我在报纸和广告宣传牌看到二个有趣的活动正在或即将在扬州召开。一个是9月底举办的“第三届世界运河名城博览会”，国内外50多个运河城市派代表参加。另一个活动是“第19届中国厨师节”将于10月18－20日在扬州举办。届时，中国淮扬菜博物馆也将在扬州开馆。当读到“淮扬菜”时，我感到惊讶，以为是印刷错误，因为，我从小学习和知道的只有“维扬菜”，没有听说过“淮扬菜”。我的家人告诉我：“维扬菜”是扬州菜。而“淮扬菜”也确实存在，是清朝末年淮（安）和扬（州）两大菜系合流而成。“淮扬菜”是中国著名四大菜系之一。扬州和淮安两地就淮扬菜归属曾经发生争论。据说，鲁菜、川菜也同样存在区域之争。

故乡“维扬菜”运用精湛的刀功、火功等烹饪工艺将丰富的地方物产制作成具有“清鲜平和，浓淳兼备，咸甜适度”等风味特色的佳肴。通常，人们知道比较多的是“扬州炒饭”，“清炖狮子头”，富春茶社的点心等少数“维扬菜”。其实，“维扬菜”的品种和内容极为丰富。其中，我最喜欢的是水鲜产品佳肴。苏东坡在《扬州以土物寄少游》诗中就提到鲜鲫（鱼）和紫（螃）蟹。“扬州八怪”之一的郑板桥也曾经在诗词中描述扬州的鲥鱼以及“蒲筐包蟹、竹笼装虾、柳条穿鱼”。在这个帖子里，我主要介绍维扬佳肴里的水鲜产品。

父亲曾经说我从小就爱吃鱼、虾、蟹之类水鲜产品。他开玩笑对我说过：“你不应该属兔，应该属猫。”当我在北京读书时，爸爸总是抓住机会，让从家乡到北京出差的人带给我红烧鱼虾。他尤其让经常到北京出差的表哥在冬天带来几大盒亲自做的不同品种的鱼。他教我如何将鱼放在寝室窗台外面，利用北京冬天寒冷的气候作自然冰箱，使美味的鱼保留的时间长一些。如今，最好的养“猫”人已经离开了这个世界。我非常想念爸爸。因着他的爱，也因着对他的爱，妈妈和所有爱他的亲人们都好好地活着。爸爸虽然走了，妈妈和弟弟们成了养“猫”人，使我每年回国探亲时，每天除了早餐以外，每餐都能吃到水鲜产品。这次，我和先生刚下火车，小弟弟和他的驾驶员就将我们接到一个饭店吃水鲜宴，与妈妈和其他亲人共享维扬佳肴。

想到维扬佳肴，我就想到故乡和故乡的亲人们。遥祝故乡，遥祝故乡的亲人们！



音乐《扬州小调》

螃蟹：中秋节时分的故乡螃蟹肉质细嫩鲜美。
生的和煮熟了的江蟹（A,B)和湖蟹(C,D)。


忘记了这是江蟹还是湖蟹。说实话，我不会分别这二种螃蟹，只记得每一只螃蟹都有标识。


醉虾：将新鲜的河虾清洗干净后，用酒将它们灌醉，然后加上其它调料就可以食用。我对这样的吃法有保留意见：））。


炒鳝鱼和红烧母鱼


豆腐烧昂刺鱼和红烧鳊鱼


新鲜鲑鱼汤和清蒸甲鱼


忘记了这二种鱼的鱼名


木瓜清炒杜砺和木瓜雪蛤汤


农家乐：扬州老鸭汤与炒新鲜蚕豆


农家乐：菱角、芋头、玉米、红薯、板栗，山药


早餐：富春茶社（富春包子）
多少年来，故乡的人们有“早上皮包水，晚上水包皮”的生活习惯。那是指扬州人早晨吃早点和晚上沐浴的文化。所以，分享维扬佳肴而不分享扬州的早点有些不合适。扬州有许多大大小小的茶社，人们边喝茶边吃早点。其中最有名的大概是是富春茶社。

富春茶社门牌以及内部标牌 “扬州--淮扬菜之乡”和“包打天下”


富春茶社特色名点三丁包被誉为“天下一品”，千层油糕和翡翠烧卖堪称“扬州双绝”。而我的偏爱是蟹黄包和蟹黄汤包。


除了包子，在富春茶社也可以吃到其它维扬佳肴，如肴肉和三鲜干丝。


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