给ROLLING 交作业 - Rolling’s 密制五花烧腩:
我是认认真真地照章操做的, 可是方子里有的文子我看不董, 就发挥了一下我的想象力.
后来把烧肉卷在越南米纸里配薄荷叶, 九层塔, 生菜, 黄瓜丝, 米粉, 糖醋胡萝卜丝, 吃得很过瘾, 一点不腻, 皮很酥脆.
美中不足的是, 我用的老抽可能太重了, 皮的颜色太黑了, 并没有烧焦, 卖相很差, 望老师从轻批审.
用了两种酱粘吃, 一个是用, 鱼露, 白米醋, 糖, 蒜泥, 红辣椒做的, 另一个是用海鲜酱, 花生酱, 蒜泥, 白米醋, 糖, 调制的.
原贴:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200911&postID=103
Here is a copy:
“材料:带排骨的五花腩肉一大块(我这一块有六磅多重),五香粉三匙,老抽三匙,生盐一大把,糖三匙,味精大半匙,青葱三大把,梳打粉半小匙,竹签数支.
1.五花肉先去毛再洗凈然后放五香粉两匙,老抽两匙,生盐一大把, 糖两大匙,味精大半匙,搞匀后放进膠袋里置冰箱醃浸二十四小时(每六小时转边)备用.
2.拿出五花肉再放入己经烧沸的水中,转中火煮大约一个半小时(看肉的大小)至八成熟时,即捞出再过冰水冷浸十五分钟后,用竹签在猪皮面上扎上无数小孔(扎得越多越好烤出来皮就越香脆与鬆化),取出再翻到肉后面顺着排骨切深深上几刀(切至八分不可切断,让容易入味与易熟).
3.热油锅,放两匙油爆焦那三支青葱(取味),即熄火让油冷却后捞出青葱放进馀下的五香粉一匙,老抽一匙,生盐一点,糖一匙,味精一点拌匀后,再匀塗在切开的排骨之间(留下一点汁),而五花肉的皮面上则用梳打粉薄薄的塗上一层以利于烤时鬆化与出油.
4.然后用竹签在肉中间插匀以防在烤时会变形,置两小时让肉入味后, 用箔纸密包肉的四周平至于皮面但不可遮蓋皮面.
5.450°度预热烤箱两分钟后,皮面向上放肉块于中层先烤大约45分钟后,取出置凉大约十五分钟后倒去箔纸中烤出多余的汁,再用刀刮去烧焦的皮面,用余下的五香葱油汁再一次匀塗于肉之间与表皮上,再放回烤箱继续烘烤大约10分钟后即可取出,等烧腩凉后再抽去竹签,斩件罢碟即可出菜.沾海鲜酱或蚝油(推荐)拌食.”
非常感谢ROLL的分享!
