一个让朝鲜辣白菜好吃的秘诀

秋冬季节，大白菜上市了，正是积酸菜、做辣白菜的时节。家里没有大的容器，做酸菜有点困难，去年我按照一个台湾阿姨教我的方法把白菜切碎了做酸菜，结果都烂掉了，没成功，今年就专攻朝鲜辣白菜了。

研究了好几种方子，做出来的辣白菜很受欢迎。有个感恩节放假来我家做客的女孩，顿顿都要吃，临走，我说还剩下一些，你想不想带到学校去，她连连点头。可怜的孩子，在老美学校里被中餐给亏成啥样了。

怕放久了不新鲜，每次我只做两个大罐头瓶的量。做的次数多了，我发现了一个问题，即使用的是同一个方子，每次我做出来的辣白菜的味道都不尽相同。

我特意上网去研究，又请教了懂行的朋友，得出的结论很有意思。

朝鲜人在入冬之际家家都做辣白菜，一次做很多，用大缸或坛子盛装。一个村子里的人用腌料都差不多，但是最后每家的辣白菜味道都有差异。

原因在哪里呢？

现在网上很多方子在教人往白菜上摸调料的时候，都强调要戴上手套，其实，正宗的朝鲜辣白菜，一定是要主妇用手来拌和抹的。朝鲜人认为，主妇手上会有微量的自身分泌的化学物质，那个微量元素随着搅抹的动作进入了辣白菜，致使辣白菜朝着不同的方向发酵，是造成最后成品味道不同的根本原因。

更有意思的是，主妇在做辣白菜的时候，一定要心情愉快，心中充满了对家人的爱和对美好生活的憧憬和感恩，这样她手上的微量元素才是良性的，正向的，做出的辣白菜味道才好。主妇在生气的时候是不能做辣白菜的，否则一冬家里人都要吃难吃的辣白菜。

这让我我想起了以前看过的一个故事，主人公说他一辈子吃过的最难吃的菜，是一位向来以厨艺高超闻名的女人，在离婚当天，做的一桌菜。

人的心情，对人和周围环境方方面面的影响之大，超出了我们的想象啊！

当你看到我满手红的白的，在一个大盆里咕叽咕叽地揉搓着白菜帮子、脸上呲牙咧嘴（那是微笑！）的时候，就是我又在做辣白菜了。

有博友向我要方子，我实验过的辣白菜方子里最简单易学又好吃的是文学成网友青青青草在人到中年论坛上贴出来的，我稍作了改进，在她的方子基础上加进了半个剁碎的苹果，用蘑菇精代替她用的那种日本味素，我想用鸡精或味素应该都可以。

原方网址在：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=rdzn_best&MsgID=157596。


在这里谢谢青青青草的好方子分享。