|
|
正宗的宾西法尼亚人英文称作Pennsylvania Dutch，早期从德国或是荷兰移民美国，落居于宾西法尼亚州，于是便把本国本民族的这种传统新年家常菜，带到了宾州，延续至今，成为了宾州人新年前夜或是元旦当天必吃的幸运菜肴，以至人们仍然延用酸菜的德文名字 Sauerkraut, 音/ˈsaʊrkraʊt/，而不用英文Sour Cabbage。
如果继续追根寻源的话，据说这种德国酸菜是一千多年前由中国传入德国的。起源于二千多年前，中国北方在蔬菜淡季的冬天，以制备酸菜来丰富饭桌。这种说法倒是很有些可信性，生于北京长于北京的我，记得小时候家里或是邻居，还在冬天的时候积酸菜以丰富大白菜的吃法——确是蔬菜淡季时的一种选择。
实际上，美国宾州人吃酸菜是与猪肉、猪排一起配餐的。本以牛肉和鸡肉为主食的西方人特地在新年这一天选吃猪肉，一种解释是猪总是向前看而不回头， 因此它是新年好运的象征；另一种说法是中国人认为猪诚实而宽容，而德国人则相信猪能够避除邪恶；而酸菜又是由白菜制成，白菜本身在西方文化中，便是好运的标志。
在宾州住了一些年，便学会了这种德国酸菜的美国家庭烹饪法，在此与读到本文的朋友们分享，祝大家新年好运！
材料：
Sauerkraut （德国酸菜）1 罐
Bacon 5-10 条
Onion (洋葱) 1个
Caraway Seed （小茴香子）2 –3 茶匙
罐装的德国酸菜在美国任何超市都能够买到，价格$1-2 USD/CAN , 已经酿制好，并切成丝；正宗的 Pennsylvania Dutch 则从自己酿制酸菜做起。
做法：
1. 将Bacon 切小方块，放入煎锅内，将其肥油部分耗尽，留瘦肉部分。
2. 一个洋葱切小方块，放入Bacon 耗出的油中，煎致棕色。
3. 把酸菜Sauerkraut 放入炖锅内，将煎好的Bacon, 洋葱及余油一起倒入锅内，加适量水。
4. 加入茴香子（Caraway Seed) 2 –3 茶匙。
5. 大火烧开后，调至中火，炖45分钟至1小时。
6. 如水分过多，可在出锅前用水淀粉勾芡。
烹制要领：
1. Bacon 宜多不宜少，炖出的酸菜溶有浓浓的肉味，否则便有些“柴”。
2. 也可以当Bacon 煎至一半时，放入洋葱一起煎成棕色。
3. 茴香子一定要放，象是炖肉，这样做出来正宗。
4. 有些品牌酸菜偏酸，炖之前可用水过一二遍。 
餐馆里的酸菜猪肉三明治
酸菜也可与薰肠配餐
像中国北方吃饺子，除夕之夜和大年初一自是必不可少，而平时大家对于饺子也是百吃不厌。吃美制德国酸菜，也是这个意思，不一定等到新年，每月酸上一二回，愿好运与美食同来具在，不亦乐乎。
