请教关于橙味戚风蛋糕

请教一下, 我第一次做戚风蛋糕,用的是毛毛妈的方子, 做出来蛋糕不细腻,好像马拉糕,是什么地方不对呢? 不知道是不是蛋白糊的问题。 我打到很多泡, 但是往蛋黄糊里放时发现最下面还有液体的蛋白。是不是要把所有的蛋白都打成泡泡?还有我看到有的地方配方让加塔塔粉到蛋白糊,但是毛毛妈的让加白醋, 这两个东西是不是一个效果啊?谢谢

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