【阿椿下厨】自制哈尔滨干肠 腊八蒜 腊鸭和腊肉

 哈尔滨干肠

正宗名牌配方哈~




↑   材料： 肠衣(图1)，香肠调料正面(图2 )，反面(图3)


↑   贴张大点儿的，看得清楚些.


↑   做法：

肠衣用温水泡泡，洗去盐粒。
可别一下都泡了, 用多少泡多少。这盒肠衣12oz，我做了3公斤肉只用了1/4的肠衣。

肉按调料包装上的方法切好，拌好。

曲酒我用了二锅头(一瓶花了我22刀，nnd，咋这么贵涅?)，
味精减半，放了25克. 肉用了Costco买的boneless country rib.

灌香肠的喇叭嘴是我的绞肉机跟来的一个配件，还有一个小的。
喇叭嘴上有几条棱，肠衣套在上面不会滑落。也可以去超市买漏斗来代替。

肠衣顶端打个结，把泡好洗净的肠衣套在灌香肠的喇叭嘴上,
用手往里塞肉。手比较灵活方便，赛起来比较快哈。
一面塞，一面把肉往肠衣顶头撸，用手捏捏使肠的粗细一致，尽量灌满，不要留空。
灌满一根肠衣后，隔半尺左右用粗绵线打个结。
用针在灌好的腊肠上扎些小洞，排出肠中的气体，让肉紧实些。


↑   把腊肠挂在干燥通风处风干。
这次我把腊肠挂在车库里，旁边架了一个小电扇24小时地对着吹~~


↑   风干一星期左右，腊肠变暗红色，肠衣变皱


↑   按配方统统上笼蒸熟。


↑   切了几根尝尝。好吃啊， 香！
剩下的挂回车库里，又吹了一星期后，装袋放冻箱保存。


↑   自打泡私房小菜就落下个毛病 --  老想做点什么。
这不，腊肠刚收了，又挂上了腊鸭(腿) 和腊肉。

这张图清楚, 呵呵，看看挂在哪儿啦？

腊鸭和腊肉的做法：

鸭子和肉(我这次用了大鸭腿和里脊肉)用厨纸擦干水分，用花椒盐四面摸上，放在冰箱里腌24小时，中间翻一次身。取出挂在通风处风干一周左右。 然后放冻箱保存。吃时取出用热水泡泡，洗干净，蒸熟即可。

翡翠碧玉腊八蒜


↑   泡腊八蒜是北方的一个习俗。

老北京人家，在腊月初八这天有用腊泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。

据说啊泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中封严，至除夕
启封，蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，
拌凉菜也味道独特。

那泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？

据说啊紫皮蒜瓣小, 泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

那泡腊八蒜为什么得用米醋？

据说啊米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，
香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差！

据说啊不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。
俺老实交代，俺这蒜是腊九泡滴~~

您家吃饺子的话，可别忘了请我，俺会带一碟翠绿的腊八蒜来~

 

所有跟贴:
• S---------F----------------- -太阳草- ♀   (0 bytes) (4 reads) 2/9/10  • 佩服啊，俺这辈子都做不出来的，坐沙发上慢慢欣赏吧！ -太阳草- ♀   (0 bytes) (7 reads) 2/9/10  • 谢谢！ 这个啊可比你那包子简单多了。那谁谁谁说比红烧肉还简单， -阿椿- ♀   (12 bytes) (0 reads) 2/10/10  • 阿椿是哈尔滨老乡吗？我也泡了腊八蒜，陈醋泡的。 -爱吃不懒做- ♀   (0 bytes) (10 reads) 2/9/10  • 回复：阿椿是哈尔滨老乡吗？我也泡了腊八蒜，陈醋泡的。 -西娅- ♀   (32 bytes) (71 reads) 2/10/10  • 谢谢爱MM和西娅 。我不是哈尔滨人~这调料是俺一闺蜜送滴~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 2/10/10  • 真能干！做了这么多好吃的。 -willywonka-   (0 bytes) (5 reads) 2/9/10  • 过大年了~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/10/10  • O(∩_∩)O哈哈~ 你这毛病俺也有~~~~ -玉米猪- ♀   (46 bytes) (19 reads) 2/9/10  • 哈哈~ 好在这毛病的后果不坏~~~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/10/10  • 喜欢腊八蒜。米醋泡腊八蒜，醋好吃吗? -splash~-   (76 bytes) (17 reads) 2/9/10  • 我也喜欢镇江香醋。这是个口味问题， -阿椿- ♀   (20 bytes) (3 reads) 2/10/10  • 我来啦,带了饺子来: -suezi-q- ♀   (156 bytes) (91 reads) 2/9/10  • 啥馅的? 我也要几个！谢谢！ -丑天使- ♀   (0 bytes) (3 reads) 2/9/10  • 这饺子, 看着就象北方人包滴~ 还两种馅儿哪？ -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/10/10  • 礼拜四吃饺子，你来吧。：） -bluespirit- ♀   (0 bytes) (3 reads) 2/9/10  • 礼拜四啊，那我请天假去~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/10/10  • 制腊八蒜是不是有温度的要求啊？因为冬夏倒置，我都搞不清我们这能不 -玫的心情料理- ♀   (0 bytes) (6 reads) 2/9/10  • 放冰箱就成。 -ljin- ♀   (0 bytes) (2 reads) 2/10/10  • 我就放在厨房的一个架子上(最后的那张图)， -阿椿- ♀   (45 bytes) (4 reads) 2/10/10  • 嫩这些东西，让俺想家了~~ 呜~~~~ /(ㄒoㄒ)/~~ -jingutierrez- ♀   (0 bytes) (4 reads) 2/9/10  • 哦，抱抱~ -阿椿- ♀   (23 bytes) (1 reads) 2/10/10  • 抱抱不够，再亲亲！ -jingutierrez- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/10/10  • 阿椿呀，诶呀妈呀！太香了！那干肠调料在哪买的？秋林有卖的吗？ -OregonRain- ♀   (0 bytes) (8 reads) 2/9/10  • 抢答：道里世一堂药店有的买。 -爱吃不懒做- ♀   (0 bytes) (10 reads) 2/9/10  • 多谢代答! 俺还真不知道。闺蜜家LD回国了， -阿椿- ♀   (17 bytes) (4 reads) 2/10/10  • 充满了年味的腊肠和腊八蒜， 太正点了！ -万水千山也有情- ♀   (0 bytes) (6 reads) 2/9/10  • 请教阿椿MM,泡腊八蒜的醋里可以加糖和盐吗？ -Beargogo- ♀   (0 bytes) (2 reads) 2/10/10  • 谢谢万mm和格格姐! 要加糖的，没加盐。这一瓶 -阿椿- ♀   (25 bytes) (7 reads) 2/10/10  • 想象一下西人经过阿椿家的车库发出的惊叹。。。 赞！ -丑天使- ♀   (0 bytes) (3 reads) 2/9/10  • 嘿嘿，幸好那大窗没对着大路~ -阿椿- ♀   (5 bytes) (1 reads) 2/10/10  • 大蒜和醋在一起能变绿，开眼了。我还没吃过腊八蒜呢。 -吃透透- ♀   (0 bytes) (4 reads) 2/9/10  • 那试试吧~ 和糖醋大蒜差不多。 -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/10/10  • 那腊肠做得真好,又胖乎乎的,真可爱,香哟.... -rosejyy2000- ♀   (0 bytes) (4 reads) 2/9/10  • 谢谢rose JJ~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/10/10  • 腊八蒜！！！！！我今年没做，痛苦。。。。馋！！！ -桜- ♀   (0 bytes) (2 reads) 2/10/10  • 现在就做吧，还来得及。什么时候做都会绿的~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/10/10  • 真是太漂亮了。 -毛毛-妈- ♀   (0 bytes) (2 reads) 2/10/10  • CO：真是太漂亮了! -zacao- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/10/10  • 椿JJ周六请来我家吃韭菜猪肉饺子，别忘了带一瓶腊八蒜 :)) -佳佳妹- ♀   (0 bytes) (4 reads) 2/10/10  • 好滴，好滴，俺最爱吃饺子了，你可得多包点儿， -阿椿- ♀   (12 bytes) (0 reads) 2/10/10  • 请问，生腊肠挂那么久肉会不会变质？ -冬天里的干枝梅- ♀   (0 bytes) (5 reads) 2/10/10  • 温度要低，通风要好。高度白酒也有助于保鲜吧. -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/10/10  • 请问肠衣在哪买的？谢谢！ -君子兰9- ♀   (0 bytes) (13 reads) 2/10/10  • 去你当地的超市问肉铺(Meat Department)的师傅， -阿椿- ♀   (66 bytes) (3 reads) 2/10/10  • 那干肠调料在哪买的？ chinese grocery store? -baifang- ♀   (0 bytes) (3 reads) 2/10/10  • 国内带来的，我觉得也可以自己配香料来代替。 -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/10/10  • 太棒了！我们家过年吃饺子，一定要带上你的腊八蒜来哦。 -游走四方的鱼- ♀   (34 bytes) (5 reads) 2/10/10  • 好滴，好滴，一言为定~ -阿椿- ♀   (123 bytes) (2 reads) 2/10/10  • 太服阿椿啦~~~~~~~ -大媽豬- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/10/10  • 我更服你啦~~~~~~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/10/10