〖蜜三刀的味久斋〗两菜两汤：木耳莲藕汤, 冬瓜素丸汤，素糯米鸡等

最近换了工作，忙得很。好久没来菜坛子了。今天上两道清爽的两菜两汤，祝大家周末愉快！

木耳莲藕汤 (Lotus Root with Wood Ear Fungus Soup)

黑木耳和莲藕都是含铁丰富的蔬菜，能补血养颜，滋润肌肤。这道汤简单好做，清爽好喝。



准备时间 10分钟
烹饪时间： 10分钟
量： 4人

材料：
莲藕 (lotus root) 1节，约150g
黑木耳 (wood ear fungus) 12朵
蘑菇 (button mushroom) 3个约80g
青豆仁 (sweet peas) 半杯
素高汤 (vegetable stock) 1000 ml
盐 (salt) 1/2小匙 (tsp)
香菇粉 (mushroom powder) 少许
麻油 (sesame oil) 少许


做法：
1) 莲藕去皮洗净后切片，放在加有白醋的清水里浸泡（图A）；
2) 黑木耳用冷水泡开后，洗净撕小块。蘑菇切片（图B）；
3) 高汤煮开后，加莲藕片，蘑菇片和黑木耳，中火煮5-6分钟（图C）；
4) 加青豆仁煮开。加盐和香菇粉调味（图D）。喝时淋数滴麻油。


贴士：
a). 莲藕切片后要在醋水里浸泡，否则会氧化发黑；
b). 白蘑菇最好不要水洗，洗后易发黑。可用湿的厨纸轻轻把表面的赃物抹去。



冬瓜素丸汤 (Winter Melon Soup)

这道少油的汤色泽鲜艳，味道清新爽口，四季皆宜。


准备时间 10分钟
烹饪时间： 6分钟
量： 4人

材料：
冬瓜(winter melon) 1块约500g
素丸 (vegetarian meatballs) 10个
胡萝卜 (carrot) 2小根
香菇 (dried mushroom) 3个
枸杞 (dried wolfberry) 1小匙 (tsp)
素高汤 (vegetable stock) 1200 ml
盐 (salt) 1/2小匙 (tsp)
香菇粉 (mushroom powder) 少许
麻油 (sesame oil) 少许

做法：
1) 香菇用冷水泡软后切丝，枸杞用冷水泡开（图A）；
2) 冬瓜去籽后洗净，用挖球器挖成球。素丸对切（图B）；
3) 胡萝卜切成花形（图C）；
4) 高汤煮开，加枸杞以外的所有材料，大火煮开后转中小火煮5分钟（图D）。加枸杞，煮开。加香菇粉调味，撒香菜碎（图E）。喝汤时淋几滴麻油。


贴士：香菇不要太多，容易抢味。




素糯米鸡 (Steamed Veggie Chicken in Lotus Leaf)

荷叶的清香，细腻绵滑的糯米，鲜味四溢，味道极其好吃。


准备时间： 20分钟
烹饪时间： 60分钟
量： 8个

材料：
糯米 (sticky rice) 2杯
素火腿肉 (vegetarian ham) 100g
素鸡肉 (vegetarian chicken) 180g
香菇 (dried mushroom) 6个
生姜 (ginger) 3片，切丝
干荷叶 (lotus leaf) 3张


调料：
素蚝油 (vegetarian oyster sauce) 2大匙 (tbsp)
料酒 (cooking wine) 4大匙 (tbsp)

做法：
1) 荷叶用温水浸泡2小时，剪去中间部分后，剪成3等份；
2) 糯米浸泡2小时，沥干水份后大火蒸45分钟；
3) 香菇用水发软后切丝，素鸡肉和素火腿肉分别切丁（图A）；
4) 热锅放3大匙油，油热后放姜丝和香菇丝爆香。然后放素鸡肉和火腿丁炒香，加调料拌匀（图B）。加糯米拌匀（图C）；
5) 荷叶摊开，放调好味的糯米（图D），包成方形（图D）。
6) 入蒸锅大火蒸20分钟即可（图F）。


贴士：用荷叶包好糯米后，要用手按压。这样蒸好的素糯米鸡的形状会比较整齐好看。




素火腿津白 (Stewed Chinese Napa with Vegetarian Ham)

这道菜清新开胃，香气四溢。浸透了素火腿汁和高汤汁的白菜清甜多汁绵软，爽口美味。


准备时间 6分钟
烹饪时间： 15分钟
量： 2人

材料：
大白菜/绍菜叶(Chinese Napa) 8片，約350克
素火腿 (vegetarian ham) 80g
生姜 (ginger) 3片
素高汤 (vegetable stock) 80ml
盐 (salt) 少许
太白粉 (potato starch) 1小匙
香菇粉 (mushroom powder) 少许


做法：
1) 大白菜洗凈，沥干水份，切8 x 3cm左右的段（图A）。素火腿和生姜切丝（图B）；
2) 炒锅下少许油，油热后爆香姜丝。加素火腿丝，中火炒2分钟，至素火腿丝表面略黄（图C），捞出；
3) 炒锅加2大匙油，油热后下白菜和盐，大火炒至软身（图D）。加素高汤和素火腿丝，大火煮开后，转中火煮10分钟，至菜叶熟软（图E）；
4) 菜叶和素火腿丝捞出，摆碟。剩余的汤汁加香菇粉煮开后，加太白粉水勾芡，浇在菜上（图F）。


贴士：炒大白菜时会出水，所以不需要加很多的素高汤。





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