家庭常用调味油

一 辣椒油

辣椒油是辣椒油,不是红油,区别在于红油可以不辣,红就行,而辣椒油必须要辣


我选用的是四川朝天椒面50克,色拉油或豆油250克,香油50克
先把辣椒面用10克左右的白葡萄酒或白酒或料酒或白醋拌均匀,然后把上面的油烧热后倒进辣椒面里,搅拌均匀,就好了,刚开始可能油不会很红,放一夜后颜色就变的深了,还可以放进去点花椒芝麻什么的增加香味。

二 花椒油


花椒油是炝拌菜必不可少的调味油。热的时候香味最浓,凉了后味道会减半。



四川花椒30克,油300克。
将油倒入锅里加热,把花椒也放进去,用勺子不停的搅,随着油温的升高,会闻到花椒的香味,这时候改成小火慢慢的把花椒的香味都熬出来,大火的话会糊的,过一小会看到花椒由浅红快要变黑了,就可以关火,把花椒捞出来仍掉也可以,用水泡上做花椒水也可以,花椒油就好了。

三 蒜油

这个家里用的不多,会做的人也不多,你们看了之后,世界上会做的人就多了。
这个油不仅香气重,而且蒜对人的身体有太多的好处。




大蒜两头,去皮剁碎,压碎,搅碎怎么都行,反正不是整个的。
油300克烧热,把大蒜放进去,改成小火,这个也要常搅动,要不边上的蒜会糊,等蒜由白变黄了,就好了,火不要大,蒜变黑就失败了。






最后来张合影,找点铁碗装起来,不要烫到,如果用瓷碗装要等油凉了之后,瓷碗容易炸裂,有了这几样油,简单的凉拌菜,清爽的炝菜更是如虎添翼,十足的勾引起了大家的食欲。

看了辣椒油,不吃辣的也想做做了
看了花椒油,不吃麻的也想练练了
看了大蒜油,不吃蒜的也想试试了
看了这三个油,不想吃油的也开始喝油了
看了这个帖子,本来不喜欢一夫的也开始在心里对他景仰了。



附加 《秘制一夫万能香辣麻油》

按道理说,这个是不外传的,就是连徒弟都不教的,谁叫一夫善良呢,呵呵

锅烧热,多放油,油还不怎么热的时候,放入大量葱花,姜末,蒜末,辣椒末,小火加热5,6分钟左右,看里面的各种末要糊还没糊。稍微有点发焦的时候闻到香味的时候关火,倒进去干辣椒面和四川花椒面,搅拌均匀,放一晚上就可以用了,
什么凉拌,热炒,蒸煮什么都能用上






使用例


yizhigongwen 发表评论于
你的文笔很幽默,很轻松,呵呵!不错!学了好几手。
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