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设宴席,贺新春专辑(一)三羊开泰,花菇献宝
设宴席,贺新春专辑(一)三羊开泰,花菇献宝
2010-02-12 02:04:40
游走四方的鱼
我要将有限的生活,过得无限的精彩!美食正是我精彩生活中最闪亮的部分。
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给我悄悄话
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前段时间学习了筵席的知识,获得一些心得。学以致用,因此正值辞旧迎新之际,摆上一桌筵席同大家同贺新春。
可能你会认为我的上菜有些不妥,请不要着急,待我将所有的菜解说完了,会重新汇总调整的。
三羊开泰
三羊开泰(又称三阳开泰)是中国的一句成语,表示冬去春来,万物复苏,好运即将来临。是岁首人们互相祝福的吉利话,寓意吉祥。我用了三种颜色的烫面团(红色是西红柿汁做的,绿色是菠菜汁做的。),做成了三色蒸饺。三样正好谐音三羊,饺子又是年夜饭的主角。这样的搭配正好突出了过年的吉祥喜庆的气氛。
我的过年庆团圆筵席,就由这个吉祥的筵席主食拉开了序幕。
就饺子的调味料有很多,有些放醋,有些就蒜。而我最喜欢的还是家乡的辣椒蘸水。呵呵,是不是很像钟水饺呀。
小鱼做面食不成,可包饺子还是不错的。小鱼家的饺子绝对是薄皮大馅实在型。有图为证,决不忽悠。
花菇献宝
花菇献宝是我为大家上的第二道团圆筵席菜。
原料:
主料:大花菇,冬瓜(我因为没有冬瓜只好选用了萝卜),蛋黄(咸蛋和白煮蛋各一半), 芥兰
调味料:高汤,盐,淀粉
制作方法:
1,大花菇洗净后用刀在面上划出格子来,这样可以帮助花菇吸味,而且也美观。冬瓜切成圆片,然后在中央挖出一个洞来,做成一个冬瓜宝盒。咸蛋黄和白煮蛋黄剥出来后捣碎,然后将它们混合均匀,再搓成圆球,做成宝珠。我用了一半的白煮蛋黄,是因为觉得咸蛋黄太咸了,影响口味。
2,在吊制好的高汤中,先放入冬瓜和芥兰,将它们煮熟捞出。然后再将大花菇放入其中,慢慢煮透。煮花菇一定要讲究火候。既要煮透又不能瘫软。后放花菇是因为花菇入汤后,汤色就会变暗,如果这时才放冬瓜,会严重影响冬瓜的色泽。
3,将煮透的花菇铺在盘中央,边上摆好冬瓜宝盒和芥兰。再将蛋黄宝珠镶嵌于宝盒中。
4,在锅中加入高汤和盐,调好味以后,勾入芡汁起锅淋在花菇和宝盒上。不要小看这个步骤,芡汁的浓度要拿捏好,太稠浇不匀,太稀挂不住。
我个人认为,这道菜如果把蛋黄宝珠,变化成胡萝卜宝珠,会更加清淡健康。
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