春节菜谱

彩椒烤虾彩椒，虾加适量Lemon Pepper， 盐和油拌匀，。用上火大火(Broil Hi)烤五分钟，转小火(Broil Lo)再烤5~8分钟即可。甜鲜脆辣时蔬杂烩 材料：甜豆(sugar snap pea)， 红甜椒， 墨西哥辣椒(Jalapeno)， 凤尾菇(Oyster mushroom)， 香豆干， 鸡脯肉
做法：1, 鸡脯切片， 加盐， 黄酒，生粉腌渍10分钟后加一大勺油拌匀(这样肉片不会黏在一起)。红甜椒， 墨西哥辣椒切丝，豆干切片，凤尾菇用手撕成条。
2. 炒锅烧热加油，先划炒鸡片，变色即铲出。 3. 炒锅加油， 下 墨西哥辣椒爆香; 下豆腐干， 凤尾菇，煸炒片刻后， 加甜豆， 红甜椒翻炒， 加盐， 胡椒调味。(我还加了点鱼露~)， 盖锅两分钟后加入鸡片，翻炒， 水淀粉勾芡装盘。这个菜又甜又鲜又脆又带点辣味， 好看好吃又下饭。 LD和我喜欢吃里面的凤尾菇和甜豆，孩子们则专挑鸡片和豆干，各取所需，健康营养。 自己赞一下, 嘻嘻~~

萝卜丝拌海蜇 作者：毛毛妈
用料: 1：白萝卜750克，洗净去皮切丝备用。
2：万字牌生抽酱油3大匙。
3：海蜇丝一带300克，按说明洗净，开水烫后，冷水发开后，沥干水备用。
4：糖3大匙，镇江香醋2大匙，万字牌生抽酱油2大匙，盐1/3茶匙，香油1大匙，鸡精1/4 茶匙。
5：橄榄油1大匙，蒜蓉1大匙，葱花1大匙。
做法： 将1和2料拌匀腌30分钟，挤去水备用。炒锅内放1大匙橄榄油，开大中火炒香蒜蓉和葱花，离火冷凉后，加4料炒拌成汁，淋到腌好的萝卜丝和海蜇丝上拌匀即可。

羊肉萝卜汤制作方法：
1. 将羊肉洗净切块，加入一些羊骨头，入冷水锅中，放入生姜，若喜欢可放八角，大火烧开，该用小火，炖两个小时左右
2. 用勺子舀去漂浮表层的肥油
3. 再放入萝卜块煮熟
4. 放味精胡椒粉盐调味，大火烧开后关火入碗，加香菜即可

蛋饺（贝尔格格）
鸡蛋加入几滴植物油搅打均匀成蛋液； 肉馅加入少许榨菜末、虾米末，调味，备用；
平底不粘锅置炉头上，小火加热，用蘸过植物油的纸巾擦拭锅中心部分舀入一大匙（Tbsp）蛋液在锅中心，用汤匙背将蛋液推展成适当大小的蛋皮；加入少量肉馅，待蛋皮边沿稍凝固，小心推起一边，对合成饺子形，压实边沿即可。做好的蛋饺，置入瓷盘内，上面盖上湿纸巾，微波炉转1-2分钟，馅儿就熟了，便于保存。蛋液里加几滴油，蛋皮比较不会粘锅； 摊开头几个蛋皮时，可能不大成功，等你拿捏好火候，蛋皮就很容易做了。 一只蛋大约可以做6-7个蛋饺，这样你比较容易匡算该打几个蛋。 你若把蛋皮摊得像春卷皮那么大，上面加一张紫菜，再包卷肉馅，就是好吃的紫菜蛋卷了。 记住：搬一个高脚凳坐在灶边，别累着自己——慢工出细活嘛。

姜拌藕做法：
把藕刮皮切片泡水片刻。不锈钢锅（或瓷锅）中汆五六分钟，然后沥干。用其他的锅恐起反应使藕变色。
然后放凉开水中冷却待用。拌前要控水晾干。 葱叶子切细，姜剁细末，放小碗中。加一点盐，少许白糖，挤一个柠檬，两大匙香油，三大匙蜂蜜。然后用筷子打匀，浇到冷却晾干的藕片上即可。
此菜特点，清，香，脆。

汤是海鲜豆腐羹(Seafood Tofu Soup).
先用鸡汤加水煮鱼丸,然后放姜丝,红罗卜片和蘑菇片,现剥的蟹肉丝,嫩豆腐,盐和胡椒调好味.然后用水淀粉勾欠,再下打散的蛋白.最后放虾仁,装盆后因为有人不能吃青葱就免了,只撒香菜. 做法：
1 京白菜梗在开水中烫软取出
2 菜梗中间竖切几刀
3 在菜梗里铺上一层拌好味的肉末，然后合起来
4 放在碟子上蒸熟就好了

卤水鱿鱼用料:
1：冰冻鱿鱼筒4个，500克，洗净沥水备用。
2：水1.5杯，绍酒1大匙，金兰老抽酱油1大匙，鱼露3大匙，糖1茶匙，盐1/3茶匙，红曲米1/2茶匙。
3：葱1条切段，姜片5片。
4：香油2茶匙。
做法：锅里放入2和3料，置炉上开大火煮滚，然后调中火放入洗净的鱿鱼筒。

百合味甘，性微寒，具有清心安神，清新润肺的作用，并可以改善失眠，心悸，烦躁。很适合干燥的秋冬季节吃. 做法：
鲜百合剥开成一瓣一瓣，丢弃发黑发黄的, 洗净沥干备用. 冻的去头大虾剥壳去沙线, 用清水洗净, 沥干, 加盐, 酒, 姜片, 葱段, 淀粉腌制, 用温油滑炒虾仁变色后，铲出。
原锅里加油，加切碎的泡辣椒炒香, 倒入鲜百合, 豆瓣迅速拌炒，加点盐调味. 倒入虾仁, 用少量生粉水勾薄芡便可；
鲜百合不可炒久，以免失去清香之味和爽脆的口感.

凉拌茄子原料：新鲜中国茄子2个，熟透的番茄1个，灯笼彩椒2个，香菜1小把，青葱1棵, 蒜1瓣，朝天椒3个，柠檬1个,盐适量.
做法：
　　1, 茄子,番茄,灯笼彩椒洗干净放到烧烤炉上用明火烧.等烧熟后用大碗装上盖盖子闷一下以便去皮.等稍凉后取出剥去黑皮. 茄子和彩椒用手撕成长条. 　　
　　2, 香菜,青葱,朝天椒,蒜都洗好剁碎(香菜和青葱留一部分做最后装饰). 　　　　
3, 蒜蓉,朝天椒,香菜,青葱和盐放到石臼里舂烂,再把剥好皮的烧番茄也放进去捣烂.滴半个柠檬的汁儿进去拌匀.最后再把撕好的彩椒放进去捣几下,让它们的味道充分混合.喜欢的话还可以放点柠檬皮屑.增添柠檬香味. 　　　
　4, 把撕成条的茄子放盘子里,把前面拌好的混合料一起倒在茄条上,拌均匀.再撒上点切碎的香菜和青葱就好了.(本来是要把全部东西都舂烂,我不太喜欢吃烂烂的口感,就直接拌了.) 　　
　　不喜欢吃辣的同学可以不放朝天椒,也很好吃.

黑木耳的营养价值众所周知，趁夏天还没过完，凉拌来吃。做法：
1、一把黑木耳用温水泡至完全发开，剪掉蒂，一瓣一瓣洗干净，沥干，撒盐，用手揉捏（去沙），漂洗干净；
2、一小锅水煮开，倒入黑木耳煮熟，可以滴一点油，会让木耳表面更有光泽，然后捞起沥干放凉；
3、一个小碗，适量蒜蓉，两勺油烧热淋在蒜蓉上，加入一大勺生抽，一勺白醋，适量糖，搅拌均匀，倒在木耳上，然后加入老干妈油辣椒，香菜末，熟的白芝麻和一勺香油，拌匀食用。 Tips：冷藏一下口感更好

先看看淡鸟大师熬制红油用的材料：
花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面 （1 Cup），香叶(2 – 4 片)，生姜（1块），葱白（数段）。
除了紫草没买到，其他的材料都按照上述比例用了，而辣椒面用的是四川辣椒面，所以熬出来的红油颜色偏深，比较辣。

熬制：（转自淡鸟大师的帖子）
将植物油2.5 Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。

牛腱和牛肚是卤过的，本身已经比较入味，佐料是按俺惯用的方式调制的，简单，味道不错：
小碗中方适量蒜蓉，小半勺花椒，一勺油烧热淋在蒜蓉上，听到滋滋的响声，然后加入两勺鸡汤，一大勺生抽，一小勺蚝油，适量糖，搅拌均匀，（咸淡程度可以参照牛腱和牛肚的味道，如果肉的味道重，可以把调料调得稍淡一点，反之下料下猛一点），再加几勺红油搅拌均匀。

牛腱牛肚切片，加上香菜，熟的白芝麻，还可以加上花生碎（俺手头没有），淋上调料拌匀，香喷喷，辣爽爽，开吃！