厨中三宝五型说——房崇修房 54

[  附言：今天是我登上家坛一周年，以此文自我纪念一下。在博客中数了一下，一年共得文114篇，平均三天一篇。感谢家坛版主器重，我记得是篇篇置顶了。感谢家坛和文学城网友的不懈跟读，在家坛获得肯定，博客点击量已超过67万，平均每天近2000次。这些文章也落地了，在多伦多，有三家报纸愿意连载。一年下来，看来我还没有招人烦。我可以向大家保证的是还会这么写下去，至少再写一年吧。一年以后在修房方面如果掏空了，再写别的。]

本来说要写我是怎么反复修改我的厨房设计的，转念一想需要先分享一下厨房设计的一般性原则，这可是我潜心学习了多年的结果，不写出来闷在肚子里不舒服，也糟蹋了。我也不怕别人或别坛学了去，谁要学我决不说是偷。对读者来说，这些可能比我个人的经验更有用，我自己只不过是一个案例罢了。那就仿我讲门窗和射灯的前例，先泛泛道来。

厨房设计最主要、最优先要考虑的，就是一个三角形的安排，所谓work triangel。可是这年头（物欲加肉欲横流的年代）、这地界（网上），三角不是什么好词、好形状，可谓沾三皆负面，有三不和谐，说三先带小，小三即破鞋。所以我改了个说法，叫三宝，这就吉祥了，春晚上都唱了。

这三宝就是厨房里的冰箱、水池和炉子，三角就是它们的位置所在及相互之间组成的关系。厨房也因此可以划分为三个区，就是储存区（冰箱为主，pantry为辅）、清洗区（水池为主，洗碗机为辅）及烹煮区（炉台为主，烤箱和微波炉为辅）。
 
 

这三个点的位置是由房间的客观条件和主人（即厨师）的主观习惯爱好决定的，而它们一旦布置就位了，就决定了主人在厨房中的行动轨迹。理想的设计是它们之间既要有一定的距离，又不能离开太远。距离是因为在准备、烹制和清理阶段，我们都需要台面来切菜放碗等。像我上次讲的旧厨房，炉子和冰箱挤在一起就是坏设计的典型（还有一个缺点是冷热相挨，加重了冰箱的工作负担，也费电）。不能太远是因为工作中只需要能转开身，各迈几步之遥，谁也不想往返长征。这个距离是由人体行动的方便决定的，而不应由蜗居或豪宅的空间大小决定。哪怕是50平方尺的公寓厨房，也应尽量不把两点挤在一起，亲密无间不体现在这里；纵然是五百一千平方尺的大屋厨房，也别把三点各置于一端，健身走路并不差这一时。

经厨房专家总结多年实践，三点之间理想的距离总和，是12至26 英尺。再小就太挤了，再大就太远不方便了。有的书上画出了这样的三角形：

还有一种说法是：在各个两点之间，应当有三英尺以上的台面。这是指一般房屋，小公寓可适当缩小。当然这都是理论或理想，实际做起来要斟酌轻重，灵活掌握，这以后会说到的。

家家的厨房格局都不相同，因为门窗位置不同，进出动线不同，三宝位置不同，与周围房间的关系不同，怎么总结出一些设计的规律呢？专家们归纳出了几种基本类型，有说4种的，有说5种的，其实就是分得粗点细点的区别。下面就罗列一下这些类型，你不妨对照一下自家的，看能符合哪类。

1，L型              
  
                                         

L型直角的两边自然地组成了一个三角形，构成了方便的工作区间。它的另一特点是，有两边是敞开的，可通向隔壁房间，便于主客或家庭成员之间的交流。

2，U型

                                          

U型是适应性很广的一种格局，可大可小，因为它提供了连续不断的工作台面和大量储存空间。在较小的场合，它三面环绕着主人，三宝都抬手可及。在较大的房间里，它能提供足够大的空间，达到前述的划分功能区，使多人同时下厨也互不妨碍。

3，G型

                                             

G型实际上是U型的延伸变体，所以在有些书上它并不单独算一型。是在某一个角上，延伸出了第四面柜台，它可能是半岛，也可能是墙。搞不好它可能显得拥堵，或进出不便，故其第四面往往向隔壁敞开，空出上部，做成早餐台，也有在墙上开窗口的（pass through）。

4，I型（单墙直线型）

                                            

此型适合公寓、小房子或出租单元。因为同处于一条线上，其工作三角形不像三角而是化为横向运动的直线。其储存空间有限，可以叠高橱柜以开发空间。也有的把冰箱移出另放，那就又恢复了三角。

5，II型（双墙并行，Corridor或Galley型）

                                             

此型两头出口，中间通道，在平行的两墙之间形成工作三角形。有可能在一面如水池上开窗口（pass through），但须保留下部柜台。

这五型是学来的，我还有点自己的心得补充。

1，近十几年，现代的厨房设计是尽可能要加中心岛，条件是厨房面积要足够大。L型最适合加岛，I型也可以，U型若要加，本身面积要足够大。G型已有半岛，就别岛外有岛了，II形有可能把靠里的一面墙化为岛。

2，有岛之后，便于与主要橱柜形成理想的三角形，所以设计师往往把三宝中的一件放在岛上。因为水池最佳的位置是在窗前，而冰箱过于高大不能矗立岛中，所以上岛的任务就责无旁贷地落到了炉台身上。中餐美食讲究“钁气”，煎炒烹炸必油热出烟乃至起火，故华人房主最反感或发愁的就是炉在岛中，排烟无术。别以为原设计者傻，人家是追求完美的工作三角形呀！发现了岛炉形成的原因，这是我研究厨房三角形的一个意外收获。这既是东西方文化的差异，也是理论和实践的差距。

学习了这样的理论以后，对照实际住房例子，我在自己的和朋友的房子中，在市场和网上看到的房子中，得到了一一印证，但往往会发生变异。这里就再翻回《我的厨房进化史》，以我自身为模特，看几个实例。

例1，此厨是我利用旧柜重整的，本来是典型的L型，但加了一小柜，我又把冰箱移出单放，结果有点不伦不类。



例2，此厨是我完全新做的第一个，是小U型再加一高柜，没有改变原来的布局。



例3，我新做的第二个厨房，还是U型再加一横条，稍微改变了原布局。去掉了半岛上的吊柜，横条处拆掉一个壁橱延长了。

   

例4，这个厨房的柜子我没有动，是继承而来。一条长直线加长岛，形成II型，但不是典型的双墙。



例5，这是我的一个出租房的厨房，极简单的一个单墙I型，因长度不够而冰箱单放了。



例6，我两年前完成的最后一厨，还是U型外加一I，受场地限制而没有改变原格局。

 

三角理论就说到此，下次谈厨房装修近年流行的新趋势。