鹿肉是用纸包着的。我原先还担心会不会解冻的时候血水都漏出来,后来才发现我的担心都是多余的。屠宰场的人都是蛮专业的,把肉包在蜡纸里,并且包得很严实,所以一点都不会漏。此外,鹿排与鹿排之间也有蜡纸隔离,想得很周到。
我在网上查了些烧鹿肉的方子,最后锁定了一个比较清淡的配方。因为鹿肉肉质比较干柴脂肪少,所以烧鹿肉之前需要腌制。腌制的配方里有油,这样可以适当地给鹿肉补充点油水—— 生抽:蔬菜油:柠檬汁=1/4:1/4:1/4 (杯),再混合入一小勺的姜蓉。鹿肉最好能腌制过夜,这样比较入味。
不粘锅中高火预热后,将鹿排放入,然后在腌汁里拌入3小勺的红糖(或者用1/4杯的 molasses),拌匀后倒入锅子里,一同煮,经常给鹿排翻身,直到鹿排完全煮熟就取出摆盘(不可煮的时间过长,否则肉质就老了)。烧鹿肉的时候好香哦。这样腌制的鹿排可以烤着吃,我想象中应该很香很香,但就怕不能烤到熟透,毕竟这不是新鲜牛排,罢廖罢廖。
鹿肉的味道呢,有点像兔肉,但细嚼之后有点猪肝的口感,嗯……
锅子的汤汁,我将冻豆腐切成三角形的薄片放入煮到汤汁完全收干,豆腐里吸足了鹿肉的香味,非常好吃。