如何充分享用一碗完美的越南牛肉粉



首先,汤粉和牛肉得分开上。

滚烫清澈的鲜汤宽宽敞敞、半满地盛在巨大的白瓷碗里,却不冒一丝青烟;汤里是大锅滚水烫松散了的米粉;汤粉里只搁雪白切细的牛百叶,其他乱七八糟的筋头肉脑,徒乱人意,大可不必。

雪白平浅大白瓷盘子,平铺一圈用机器片出的菲薄的牛眼肉排:色泽该是略深的粉红,但不可稍有半丝淤红;肉几乎完全解冻,但应该依然冰冷而稍硬;肉色润泽饱满,却绝不可有血水渗出。尖筷子夹起一片飞薄粉红的牛眼肉,滚汤里涮涮,一诶(此乃别字,有知道额想用那个字的请指教~)肉变色泛白,便离汤进口,唔~~~火候恰恰好,断生却不老不柴,鲜嫩无比。。。肉烫完一片又一片,直到享用完毕。

这时可以开始进菜入汤------这时汤早已不是刚一开始清澈透亮de清汤了:牛肉的精华,在浸泡的过程中,已和汤水乳交融,汤色开始发白,味道变得浓郁。

此时,汤的温度仍极高,于是利用高温,把香浓的九层塔之香气逼出:左食指拇指拈起新鲜浓郁的九层塔,右手食指拇指把叶子一张一张摘下丢在汤面。梗子如果嫩的足以轻松折断,也拗成小短截,一同进汤,不能浪费。好,用筷子把叶子梗子搅搅进汤里,霎时间,一碗汤色泽开始微呈翠绿,香气四溢~~

汤的温度继续下降,赶紧把切薄片的jalapeno青辣椒片丢进汤中,以筷子压进粉的底下,好让中高温把浓郁的辣椒素适度浸泡出来。

事已至此,汤的温度大势已去,你再不用赶了,大可从容不迫的把大把雪白鲜嫩的绿豆芽用五爪金龙捞起,稍稍沥干水分,直接丢进汤里,中低温的汤恰恰够把豆芽菜的青涩味泡去,而不改豆芽的清脆爽口。

最后,把切开的楔装Lime对折着挤压,将酸倒人牙的Lime汁挤进汤里。餐馆一般很抠,顶多给你一、两块儿Lime。脸皮一定要够厚!要向东家多要几块儿!而且得非常明确:请多给我四块儿跟着两块儿一样大的lime!都给挤进汤里。

好鸟,此时的汤粉,百味杂陈,鲜美而丰富:牛骨牛肉的浓郁肉香;九层塔强烈而霸道的异香;墨西哥绿辣椒的清辣;豆芽菜的清脆;青柠檬的清香和锐利清脆的酸味儿;咬下去隐隐然又脆又略韧的牛白页;以及饱吸了这林林种种香气和美味的米粉。粉和汤色香味俱全,温度就比你体温稍稍高几度,质感丰富,味道完全。

呔!虽然到此你已经很饿很饿,还是请先打住,且慢享用。再请取一小碟,倒上半满的海鲜酱,再取‘是拉差’红辣椒酱,把辣酱挤在那圈海鲜酱的圆心处,多少随意,以您对辣味耐受度而自定, 作百页、芽菜等物的蘸酱用。

好了好了,您老人家终于可以尽情的、呼噜呼噜的、大口大口的、不需照顾仪态的吃了!记住:每点每滴,都是精华,必须吃光,不可浪费!

PP. 发表评论于
小珊新年快乐,一定要快快乐乐的啊!
我是幸运儿 发表评论于
小珊好!

多日不见,再见看到的是一盘美味文章。。。嗯,我是要把你这个帖子推荐给牛肉协会,让大家跟你细细分享。。。

不过在征得你同意之前,先推荐给一两好朋友分享吧 : ))
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