肥肠做好了

满town地转着，终于在whole food market问到了肠衣。人说一根肠一inch的衣，一冲动要了20 英寸。柜台里面四个小伙惊讶的眼神说明了我是为数不多来点肠衣的女性。

已经十来年没看见白色的内脏组织了，看工作人员把那小肠抻得长长用手比划长度的时候，突然意识到白腻腻地皮管将要由我接手，禁不住龇了回牙咧了下嘴。一边等一边在柜台前琢磨应该塞哪块肉，犹豫了又犹豫，终于下决心要了最肥的猪臀肉两磅一起拎了走。

回来查方子，额的个天哪！！！Order的时候根本没有想到要挂那么长时间的，觉着最多也就是一个多礼拜吧，咱等得起。可是查了才知道，要30来天，这可要了我的命了！娃他爹也说，整点简单的好了，这么大个工程，太长久了。是啊，我总不能把米粥凉到30天以后再喝吧。四下里看看，百做不厌的老醋花生还能吃上一个星期，然后20来个咸蛋再混上两三个星期。要是速度够快，第一批香肠正好可以接上。计划很完美，那就开始做吧。

用了广味肠的谱，盐：酱油：糖：酒=1：3：3：3。

2磅肉切成小丁，10克盐，30克生抽，30克白糖，30克酒搅拌。再混合少量的rosemary、marjoram 、herbs de provence、crushed mint、basil、oregano 、dill weed、thyme，用chopper打碎拌匀腌过夜。

洗肠的步骤和大家一样。买来时肠衣内壁外翻，一边洗一边去绒毛，洗干净后再翻回去。然后剪了一个矿泉水的瓶口，将肠衣的一头从瓶口中间穿出来，外翻包住瓶口。戴上手套就可以灌了。20英寸一下就灌好了，在肠衣尾端打结，用牙签戳洞排气，稍稍捏实一些，中间空出的部分系上白线，分成几结。

灌之前要查漏洞，我疏忽了，浪费了一节肠衣。20英寸只能灌1磅肉，所以第二天娃他爹又加买了一段回来。2磅肉总共用了40英寸的肠衣，剩下的抹盐冷冻。

怎么挂出去是个麻烦，找了个适合我的方法。香肠放/吊在烤架上，塞在面对面放着的淘米箩中，又透气又防虫。右下图是吹了一天后的成果：


这几天风大，香肠有得吹。要是风停了，可能要用电风扇来帮忙。

那八味调料加了花椒八角做过十香牛肉，味道不错：


见证一下资本家的随行就市：

有人买第二天就涨价了。

还有29天 （完）