俗话说：“病从口入”，癌亦如此。“癌从口入”可分为两大类：一是直接摄入致癌物；二是饮食结构不合理。如主食吃得精细，缺乏纤维素易导致大肠癌发病率升高；约75%的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的。
时下，正值夏季，由于高温、潮湿，病原微生物生长旺盛，极易附着于各种瓜果、蔬菜之中；而变质的食品更是它们大量存在的场所。如果不注意饮食卫生，长期下去，极易埋下隐患。
下面列出了夏季饮食应避开的“致癌物”和“致癌吃法”。
不干净食物增加患肝癌风险
真菌毒素是致癌的重要物质之一。夏季炎热，食物极易发霉，比如发霉的大米、花生。还有一些腌制食品和熟食，都容易滋生真菌，如黄曲霉素——它是世界上公认的强致癌物质，容易引起肝癌和食道癌。
有人以为，发霉食物高温消毒就能去除有毒物质，其实黄曲霉素一旦污染食物，是很难彻底清除的。水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，还会加快真菌的繁殖速度，而有些就会致癌。真菌毒素还能从腐烂部分通过果汁，向未腐烂的部分扩散。所以，即使去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。
剩菜、烧烤食品引发胃癌变
夏季的剩饭剩菜中含亚硝酸盐，亚硝酸盐能在胃内和蛋白质新陈代谢产物胺发生亚硝基反应，合成具有强致癌活性的亚硝胺，从而引发癌变。
所有的烧烤食品中，都容易出现一种致癌能力相当强的物质——苯并芘，而且鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生大量的V——氨甲基衍生物，这是一种强度超过了黄曲霉素的致癌物。
骤冷骤热警惕食管癌
偏硬、过热和过烫、刺激性食物，可诱发食管癌。
夏季很多人喜欢吃烤串喝冰镇啤酒、吃滚烫的火锅喝冰饮，这种温差对食管的伤害非常大。
夏季很多人会喝大量啤酒，过量饮酒不仅会给肠胃、肝脏等造成代谢负担，还会引发急性胰腺炎，久而久之有患胰腺癌的风险。
所以，夏季饮食应以清淡、绿色果蔬为主。多吃含维生素C的水果能降低食管癌和胃癌的风险，使体内的致癌物质失活，还能在胃中阻断硝酸盐类物质向有致癌作用的亚硝胺转化。（美国《侨报》）
