四喜烤麸

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淘淘宝宝 发送悄悄话 我的群组 第15楼 2010-07-08 14:26:49		发表于: 2010-07-08 14:26:49 [引用] 垂杨柳 说: 喜欢"四喜烤麸"，能不能把你的做法说的再细一点？ 我不知道你可以搞到的烤麸是新鲜的, 还是国内带来的干货? 如果是干货, 那要浸在水里发一天(记得要切成块儿, 因为干货烤麸浸出来是一大块) 烤麸(新鲜或发好的)要在开水里煮一煮, 然后浸到冷水里备用(浸过冷水后再烧, 你会发现口感特别好, 很有弹性). 锅内倒些油, 油热后把黑木耳, 花生仁儿, 黄花菜倒进去翻炒, 一会儿加入烤麸, 放盐, 老抽酱油(一定要老抽), 可放少许蚝油(一定要非常少许,甚至别放了), 糖(要比平时烧红烧小菜多放一点, 这个菜应该偏甜), 再加些水, 盖上锅盖, 大火焖15分钟. 打开锅盖, 如果汁水过多, 就开着锅盖开大火, 快速收干. 收干前要尝一下汤汁, 因为这个菜应该要偏甜, 放多少糖, 手里没数, 这时候尝一下, 基本上是还要加糖的. 最后淋上麻油, 装盘. 先淋麻油再装盘.