茄子做法及诀窍（选摘）

爱吃茄子，特别是鱼香茄子，可是从来做不好，有时候连茄子也买不好，尽是籽，真伤心。从私房找到了选茄子窍门，收集了一些简单的菜谱，感觉美味诱人的茄子香已经飘过来了……

一、如何选茄子？

有高人说要买公的。公茄子细长，没有种子，肉多，嫩。母茄子肥胖，终端有个象肚脐眼的结构，里面种子很多，肉少。还有说多籽的都是不新鲜或老茄子，要买没邹纹的，细的，小的。

二、如何煮出美丽紫色的茄子？

水煮茄子时， 茄子在水中翻滾接触空气，鮮豔的紫色消退，逐漸變成咖啡色。
要吃到漂亮、美味，又健康的水煮茄子，秘訣有兩點：
　　　1. 必須先將水煮開，再放入茄子
　　　2. 茄子必須壓到水面下，不能接觸空氣
　　　如此直至煮熟，鮮! 豔的紫色都不會改變




三、怎么烧茄子？

1、不用油炸也好吃--【生煸茄子】
这个生煸茄子不仅可以少放油，而且成品油亮又好味，大家不妨试试。[by 毛毛妈]


用料:
1：茄子3条325克，去蒂洗净备用。
2：橄榄油2大匙，盐1/3茶匙，万字牌生抽酱油2茶匙，糖1/2茶匙。
3：红色或橘红色柿子椒25克，切丝。
4：葱花1茶匙，香油1茶匙，鸡粉1/6茶匙。
做法：
茄子滚刀切块（图A），放到水里泡洗一下（图B）。


不粘锅，置炉上开大火，放入橄榄油2大匙，将泡水的茄子沥水（图C）后，放入锅里快速翻炒几下（图D），火稍调小些，放入2料里的盐炒至茄子软身（图E），接着放入剩余2料和柿子椒丝，炒干汁后（图F），放入4料兜抄均匀即可出锅。



爱心分享：
1：要想茄子不吃油，关键是先放水里泡，沥水后即刻下锅，这样茄子外表有一层水，油吃不进去，健康美味。
2：做这个茄子最好用不粘锅，这样生煸过程中不会粘锅。


2、【凉拌茄子】


天气转凉，不太建议吃凉拌菜了，这道凉拌茄子是趁茄子还“热”的时候吃的。[by 星荷]

材料：长条茄子3根，蒜4头，葱2根，花椒15颗。

做法：

1。把茄子纵向切成长条，放入蒸锅里蒸到烂熟。

2。把蒸好的茄子放在大碗里，用两把叉子扯成更细的茄条，放入擦好的蒜泥和切碎的葱。

3。锅中放入2汤匙油加热后，放入花椒炸出香味后关火，撇去花椒，把花椒油趁热倒在放了葱蒜的茄子上。

4。加入醋3汤匙，糖3茶匙，盐2茶匙调味，之后上面撒上烤熟的白芝麻即刻食用。


3、【鹹魚鸡米茄子煲】

從小到大百吃不厭的下飯好菜，我在里面加了一点点泰國红辣椒，更是令人欲罷不能。[by 小.蝌蚪]

1.鸡腿肉用刀剁成小粒，用料酒、生抽、胡椒粉抓抓拌勻，再加点芡粉和油腌個10分鐘。

2.茄子切粗條，下熱油鍋很快的炸一下，撈起來再浸浸冷水去油。

3.先炒鸡粒，再下鹹魚、葱、薑、大蒜、辣椒同炒。 下一大勺高湯，另加料酒、酱油、糖、胡椒粉和几滴麻油調味。

4.勾芡後再下茄子同煮一会兒就好了(勾芡的時候可以稍綢一点，茄子一煮会出些油水)

鹹魚用的是自已做的gravlax，大媽豬以前貼过很詳细的做法，我的也大同小異。