中秋快到，前些天我在菜坛搜搜做月饼的方子，受益匪浅。在此感谢各位的无私奉献。同时也发现不少网友为这做月饼的“碱”发愁。你知道，做广式月饼时，这饼皮里要加点碱使其容易上色，调整饼皮的酸碱度，使其口感更好。做月饼的高手们特别强调不能用小苏打，不然饼上的花纹都没了（这面都发了）。如果你在中国，这碱到处可以买到。如果你在北美，可难了！当然了，你可以网购（麻烦）。
其实你不用劳神，这碱就在你的厨房里！
1. 做法：
取小苏打若干（过期的更好）平铺在一个瓷盘里，放到烤箱里（可以和其他的东西一块烤，节能，环保），350F （或更高，如果你不怕烧坏烤箱的话） 烤十分钟以上（越久越好越纯，烧不坏），这碱就做好了。冷了后，放塑料瓶保存，不要用玻璃的。取一点做好的碱，加一点水，就是你做月饼用的“碱水”了。
2. 理论根据：
碳酸钠（“苏打”，“碱”，“纯碱",“Na2CO3”）作为强碱弱酸盐的代表，碳酸氢钠（“小苏打”，“NaHCO3”）作为酸式盐的代表,在无机化学中都有着举足轻重的地位，日常生活里也少不了它们。
碳酸钠热稳定性好，稳定不易分解。
碳酸氢钠，易失水、风化，受热易分解： 2NaHCO3 Na2CO3+H2O+CO2↑
碳酸氢钠固体在 50C （122F） 以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270C （518F） 时完全分解。
感谢各位，多多烧菜，个个成为厨房能手！
