材料：
茄子、蒜头、大蒜（Leek），干辣椒。
准备工作：
茄子切成块、蒜头剁碎、大蒜切成小块、干辣椒斜剪成段。
操作步骤：
一、热锅放油，放蒜茸、大蒜块和干辣椒，爆香；
二、爆香后倒入茄子，迅速翻炒，再用小碗用小半碗水，兑入盐、生抽、麻油、糖和生粉，倒入锅内，继续兜匀；
三、再喷入高度酒，放一汤匙左右菜油（叫包尾油，这样会使菜本身和芡汁更亮身），兜匀可上菜。
成品：
一道很好下饭的菜，而且茄瓜子不用炸过，比较健康。
小小实践心得：
炒茄子时下与淀粉混合的水，比较能保持茄子的色泽和茄子不用吸太多的水，在浆粉护着表面。
谢谢大家！！
