看着剁椒豆腐吃得过瘾吧，这是上年做的剁椒，放在冰箱里，不时地拿些出来做菜，味道醇香，真不错。还是先表表俺做的剁椒吧。
今年春天种了些辣椒，终于变红了，高兴得我呀，摘下就赶快做山寨“红翻天”剁椒了。
材料：红辣椒（很辣那种）、等于1/3辣椒量的蒜头，1/2蒜头的姜，几茶匙高度酒。也就是说，姜不用太多，用来提味蒜头是辣椒的1/3就够了，但比例可以按自己的喜好来定，反正是你吃的，你说了算，我的方子只是参考，关于酒，我认为度数高些会香些，我翻过自家的酒瓶，有伏特加ALC40%、威士忌ALC42%和白兰地ALC40%。所以我选了威士忌。当然，用中国高度酒或许更正宗，如茅台，五粮液、大曲、西凤，甚至老二（二锅头）都可以，选酒随你啦。
一、用捣蒜器，先将蒜头和姜切成大粒状；
二、然后用力向下插，捣成粒；
三、用刀剁碎辣椒，将碎辣椒放入捣蒜器中，加入盐、威士忌，搅拌均勺，然后倒入瓶子，盖好盖子，尽量封好瓶口，放入冰箱两星期，可成。
成品：
成色红彤彤的，招人喜爱。
再瞧瞧我用了这款剁椒做的豆腐：
材料：豆腐1盒、葱段（粒）、剁椒3大汤匙、豆瓣酱1汤匙、糖少许（调味）、鸡精适量（可不用）、淀粉少许（打芡）。
方法：
一、豆腐切成方块，放在碟里热水蒸10-12分钟。蒸好后倒去碟子里的水。
二、把剁椒、豆瓣酱、糖、鸡精、淀粉和5-6汤匙水放在锅里，不断搅拌，炷至起泡，可根据自己的习惯调调味，做好后浇在蒸好的豆腐上面。
三、铺上葱段，可上台，开吃。
成品：
说到做剁椒，存放时最好放在冰箱比较冷的地方，瓶口要盖紧，吃时打开盖子，醇香扑鼻，拌粉面、做菜真是一级棒。还有，当你要食用时，要用干净的匙子或勺要干净，不要带水或其它东西，这样就更能保护好剩下的剁椒了。
