今天下了入冬的第一场雪，地面霜冻之后，就可以吃绿椰菜了。
绿椰菜这个东西，在德国家庭是一道盛餐，老石尤其爱吃。以前我们冬天到婆婆家去，老石打电话报道的时候，当妈的不会忘记问儿子：儿啊，你想吃啥啊，妈给你做。当儿子的就毫不客气地回答，绿椰菜，Pinkel（老石不在，不晓得是不是这样写的哈）要大大的多，要正中街那家肉铺的，肚皮肉也要放多点，我中午不吃饭过来。
德国人吃得粗糙，就算是这样的大餐，做起来其实也很简单，做法如下：绿椰菜一公斤，洗净控干水待用。洋葱两个，用猪油或鹅油二两炒至焦黄，放入绿椰菜，腌肉，腌香肠，带皮猪肚皮肉同煮，加几片桂叶，少许豆蔻粉，水开后调小火，慢焖两至三个小时，最后放入新鲜香肠。吃的时候配上土豆即可。
吃绿叶菜讲究的是香肠和腌肉，我婆婆住在不来梅州，那里出产一种香肠叫Pinkel，Pinkel是用很肥的五花肉做成，肉绞得粗，香肠切开来会掉出一棵棵的肉粒子。我们这里吃绿椰菜要配脑花香肠，据说十年前的脑花香肠里真的有猪脑花，后来欧洲闹疯牛病，不让吃这种危险的疑带菌物品，现在的脑花香肠就只是空有其名了。脑花香肠和Pinkel相似，肉也绞得粗，不过做法不同，佐料有异，吃起来是另一番风味。
德国是个产香肠的国家，同一种香肠，出产地不同，牌子不一样，味道也差得远。一般来说，除了在超市可以买到流水线生产的肉制品之外，每个城市，甚至每个村子都还有几个肉铺，这些肉铺自己宰杀猪牛，自己做香肠腌肉，他们的香肠口味差别就更大了。肉铺卖的肉制品比超市贵一点，不过新鲜，味道也好。这些肉铺除了有固定的店子之外，碰到星期逢集的日子，也会开着车子到市场上摆摊，我吃过的最美味的脑花香肠就是两年前，有一次在市场上的肉摊上买到的，买的时候香肠还冒着热气，拿回家以后，满屋子肉香，那个味道至今难忘。
遗憾的是，现在许多小肉铺打不过大超市的价格仗，纷纷关门，前几天去村子里的肉铺，才知道他们现在也不自己宰猪杀牛，只是代卖大厂家的成品了。看来全球化除了优点，缺点也实在不少。
煮绿椰菜的要点是要有油，除了开始炒锅的时候放的猪油，后来加进去的肥肉和腌肉，香肠都出油，吃剩的绿椰菜放冷之后，面上浮起一层白色油脂，触目惊心。我刚到德国的时候比较怕油，又要跟婆婆唱反调，第一次自己煮绿椰菜，皱着眉头洒了几滴植物油，也没有放肚皮肉，结果煮出来的绿椰菜寡寡淡淡，连素来不挑嘴的老石都吃得勉勉强强，最后剩下一大半，只好倒掉。
我自己猜想，绿椰菜很可能就是我们四川家乡做盐菜的蔬菜，著名的川菜咸烧白，也是要用五花肥肉做出来才好吃。我曾经仿造做咸烧白的方法煮过一次绿椰菜，结果很不成功，可能是绿椰菜没有用盐腌过，出不来盐菜的缸味。
德国人是大块吃肉大瓶喝酒的民族，老石家里的人更是吃肉的能手。婆婆煮绿椰菜，他的哥哥嫂子和三个侄儿，再加上我们一家，可以一顿吃掉六七斤肉。在中国的时候，我本来是个吃草的人，后来被老石一培养，现在是无肉不香，无油断肠。冬天里，外面天寒地冻，屋子里升起火炉，大盘子里放上五六个大土豆，两根香肠，一大块腌肉，吃得满头冒汗，好不快哉。吃完之后，再来一杯烧酒解腻，这也是到德国之后才学会的。
绿椰菜属于粗纤维蔬菜，经煮，放到第二顿更好吃，所以不怕一次煮得太多。领略到吃绿椰菜的乐趣之后，每年冬天，地面霜冻之后，我隔周便煮绿椰菜喂老公孩子，一公斤菜放入五六斤各色腌肉香肠，第一顿吃不完吃第二顿，第二顿吃不完还可吃第三顿，连续两天，只要削几个土豆，土豆上锅的时候，我正好可以上网，何乐而不为？
