香煎三文鱼饼, 凉拌海蛰, 太阳饼

补方子: 香煎三文鱼饼, 凉拌海蛰, 太阳饼, 正宗的新疆大盘鸡

香煎三文鱼饼

其实是泰式鱼饼的做法, 三寨了一下, 因为我是煎的不是炸的, 而且没用长缸豆, 用了小豌豆来代替, 一是方便, 二是口感更好, 吃到嘴里还会pop一下.

材料:

用量大致是这样:

3 LB 三文鱼, 去皮, 切大块后, 用 food processor 打成泥,
2 杯小豌豆
2 个蛋
¼ 杯 淀粉
1把香菜, 1 杯, 切碎,
2 TB 泰柠檬叶, kaffir lime leaves minced fine
1/2 tsp baking soda, 小苏打粉,
4 TB 鱼露,
4 TB 泰红咖哩酱, red curry paste
3 TB brown sugar, 红糖,

以上全部材料放进搅拌机, 打上劲后, 放冰箱1小时,

手上沾上冷水, 取出2TB 量撮成丸子, 再压成饼, 进热油锅, 中火, 两面煎金黄, 就好了. 手要常洗净再撮丸子, 就不会粘手.


配了:
甜酸黄瓜, 青柠檬
鱼露, 青柠檬汁, 红糖, 辣椒酱












凉拌海蛰,

LG拎回来的, 发现两包是海蛰丝, 一包是海蛰头, 加了黄瓜, 香菜, 和红油笋, 本来想做个海带丝来做个阴阳黑白图拼盘, 结果没摆好, 就放弃了.

用了以下的调味料做的拌酱:

麻油, 味淋, 米醋, 日式的复合酱油 (浓缩的吃soba 面的拌酱), 熟芝麻, 海苔柴鱼酥.







用同样的酱做了沙拉酱.

生菜沙拉: 小生菜叶, 加了蔓月莓干(dried cranberries), 炒香的南瓜子, 酸子(caper), shaved parmesan cheese,









太阳饼

我和长江一号, Clara (说是要用ID 长江二号), 周四就聚在长江一号家里一起做这个我们上课学来的太阳饼. 很花时间, 一天下来两份的量还没做完, 大家都跑啦, 长江一号一人兢兢业业把它们做完了.


老师的方子,



老师说关键是这个日本的麦芽糖, 我们是从老师那里买来的. 我们做了方子里的两份量, 但是最后, 馅子剩了一大半, 如果大家想做的话, 可用一半的馅料.







还有一道正宗的新疆大盘鸡, 是由我们的新疆美女亲手烹调的, 非常好吃, 不忍心独享, 先上个方子, 一定要来学做.


有几个朋友要大盘鸡的做法，现在奉上，


1、整鸡一只（最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；
2、土豆三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；
3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；
4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；

烹饪步骤：　　

1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
　2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
　3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
　4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
　5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
　6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；
　7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
　8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；



杏仁瓦片方子要等长江二号从夏门回来再补上.