常看到网友提问，为什么面包机做出来的面包太硬？个人以为主要是新手开始，没有掌握好面包机的正确使用方法。
一般的面包机有1.0LB, 1.5LB, 2.0LB.
面包机启动前，先要调整好面包机的档。因为不同大小的面包，烘烤时间是不同的，用烤2磅的面包时间烤1磅的面包，烤出来的面包不硬才怪呢。
2杯面粉是1LB，3杯面粉是1.5LB， 4杯面粉是2LB。
所以如果用3杯面粉，就要把loaf size 调整到1.5lb档，crust color可以调整到L，也就是面包外皮的颜色浅色，即烤的时间略短，外皮就没那么硬。
programm 有很多，最基本的就是basic,适合大部分面包的选择。如果programm 选择sweet, 也就是鸡蛋甜面包，比basic烤的时间略短，面包的外皮也相对软些.
我一般都是喜欢在面包里加个鸡蛋，选sweet档。烤出来的面包都很软。
我喜欢在面包里加核桃，葡萄干，芝麻，瓜子仁，好吃又有营养。还可以加少量的玉米面，或whole wheat， 也可以把做豆浆的渣混入面包里，当然，加入杂粮后的面包口感就有些粗。
建议新手安basic的方先做一次，给自己一些信心，很容易成功的。然后再根据自己的喜好加减改良。
面粉成团后，比饺子面少软些就行。记住，水多了加面，面多了加水。但yeast别加太多，否则发得太松就不一定好吃了。
basic面包方：温水（３０度）１杯，油２汤匙，糖２汤匙，盐１茶匙，面粉（all purpose）３杯，bread machine yeast 1-1.5茶匙（不同面包机要求不同，请参考面包机附带说明书），也可以ｑｕｉｃｋｒｉｓｅ ｙｅａｓｅ．
鸡蛋面包方：鸡蛋１枚，然后略减少些水，因为鸡蛋含水量是蛋的７０％．
下面介绍一下改良版毛毛妈的汤种面包。
看到毛毛妈总做汤种面包，但又嫌要放cream, 不敢让儿子吃太多高脂肪的东西，就试着象做一般面包那样做，结果味道出人意料地好。即使用面包机做出来的也很松软。
无论用烤箱还是面包机，原料都一样。
1/3杯水，2汤匙面粉，调成糊，在小火上调成浆糊状，能划出圈就可以了，（我觉得比用微波炉弄出来的好），冷却后，加1/2杯水，一个鸡蛋，2茶匙oliver oil, 1/2茶匙盐，4茶匙糖，2茶匙quick rise yeast，3杯面粉减2汤匙（因为做汤种时用了2茶匙面粉），等面成团后，再加2汤匙oliver oil（如果觉太油，可以不加，我现在就不加了），用面包机发面，发起后，做成12只小团，图上鸡蛋液，等第二次发面后，放入烤箱，375度F，15分钟，（为保持面包柔软，烤箱里放碗水。）出炉后，面包就可以吃了，我在面包成团时，加了些切碎的洋葱，揉在一起，很香。
用面包机烤的话，bread machine yeast1-1.5茶匙就可(根据面包机的需要），开到sweet档，得到的面包非常柔软。
糖加多少取决于个人的口味.
