上周末做了这个甜点Baklava，是为了两个星期后即将到来的公司圣诞聚餐做的演习。
这Baklava说它复杂不复杂，说它简单又不简单，我是尝试了3遍，综合了好几个方子后，才敢把它端上别家的桌子上的。
去年公司过节potluck时带去一盘，同事们吃了，都赞口不绝。他们一致发话要求我往后每年的potluck带这个Baklava，就不用带什么饺子，炒饭，炒面和春卷之类的了。
记得第一次做的时候，面对薄如蝉翼的希腊面皮，我失去了方阵。一大半的面皮干掉变成了碎片，一怒之下我把碎片全扔进垃圾桶里，剩下的好不容易才卷成薄卷，硬着头皮放进烤箱，因为层次不够，烤焦了。妈妈看了成品后，很纳闷，问为什么两大卷的面皮做出来怎么这么少。我没敢告诉她那仍掉的面皮，只说这种面皮烤好后是会很缩的。还好妈妈不懂烘培，说啥她也就信了。:)
成功的Baklava，应该是酥脆香甜，层次丰富，甜度恰如其分。想象手中捏上一块小小的Baklava，有着40层的酥皮，夹着4层的果仁馅，有着肉桂，柠檬，橙子和玫瑰露的芬芳，吃上一口，便觉得齿颊留香。
材料1：
一盒希腊面皮(phyllo dough)
一杯无盐黄油
材料2 -- 果仁馅料：
一杯半果仁碎 （我用Pistachios, almond和walnut的混合果仁碎)
1/4 杯糖
1小勺肉桂粉
1小勺all spice粉
材料3 -- 糖浆浇汁：
一杯水
一杯蜂蜜
一片新鲜橙子皮
一大勺新鲜柠檬汁
1条桂皮
1小勺玫瑰水
做法：
1. 我的习惯是先熬糖浆。把水煮开，放橙皮，桂皮和柠檬汁，慢火熬上15分钟左右，中间时不时的搅拌一下。把桂皮和橙皮过滤出来，加蜂蜜和玫瑰水到水里，拌匀再慢火煮上5分钟就好。熬好的糖浆放凉备用。
2. 把材料2中的所有材料拌匀成馅料，分成4份。
3. 把黄油切成小块放小锅里中火煮化。
4. 按面皮包装上的说明来准备软化面皮。我买的是冰冻的，把它放在冰箱里过夜后，第二天就可以用了。
5. 我买的面皮是有两卷的，9” X 14”大的，一共约有40张，我用9”*13”大的烤盘正好。
6. 把烤盘垫上锡纸，底部和四边都刷上黄油。小心的铺上一张面皮，在面皮上略刷上一层黄油，重复这步骤9次，也就是一共铺上10张面皮，保证每张面皮表面都浅浅地抹上黄油。然后均匀的放上1/4的果仁馅。
7. 在果仁层上再铺上6张面皮，还是每张面皮表面都浅浅地抹上黄油，然后再均匀的放上1/4的果仁馅。重复这步骤两次。这时，所有馅料都用完了，也就是说铺完了第四层的馅料了。
8. 剩下的面皮如同上面的步骤一张一张的铺上去，抹上油。
9. 用刀轻割成菱形或者方形块。
10.放在预热325F度的烤箱里，烤大约45分钟。
11. 烤好出炉，立即浇上备用的凉糖浆。(我一般只用到一半量左右的糖浆。浇糖浆时，要注意糖浆和酥皮的温度要相反。也就是，凉糖浆热酥皮，或者热糖浆凉酥皮的时候浇。要不，整个Baklava就变soggy不好吃了。）
12. 做好的Baklava，要放凉至少8个小时后才可以开吃，其间不要盖盖子。之后就可以放在密封盒里室温保存了。做成功的Baklava保存到了5天都会很酥脆的。
我用的希腊面皮
撒上果仁馅
进炉前
烤好后的样子
浇上糖浆
分装起来放盒子里
好吃得停不了口的Baklava
