周末尝试篇---戚风蛋糕

这几天工作忙得昏头转向。周末了，于是在厨房尝试新菜式成了我减压的一个好办法。

尝试演绎完美的戚风蛋糕



我平常不怎么感冒蛋糕。 我做的第一个蛋糕应该是6年前的事了。 记得是从一本美食杂志里学来的一款巧克力芝士蛋糕。其实那次做的也算成功，只是当时觉得太费神和过程太繁杂了，于是就再也没想过自己做蛋糕，都是买现成的和吃朋友做的。

上星期五上班午休，漫无边际上网时无意中掠过“戚风蛋糕”。吃过很多的戚风蛋糕，我本身也喜欢其轻盈细腻的口感。不知怎的，当时心中一动，就想着周末要试做一个戚风蛋糕。我是笨鸟先飞类型的，但凡尝试做新菜，我都会搜索相关资料，比较方子，吸取别人的经验。于是整个下午，我都在看有关戚风蛋糕的文章，有私房樱的，Cicipeng的，田螺姑娘的，叶脉的，等等，还有网上红杉树姐姐和君之的博文。收获很大，大致了解了制作戚风该做和不该做的有关事项。 最后，我锁定了君之的8寸圆模的戚风方子， 方子链接如下：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html

选用君之的方子主要是该方子没用泡打粉，也没用塔塔粉。因为顾及家里小孩子的缘故，平常我做菜尽量避免使用过多的添加剂。尽管家里也有无铅的泡打粉，但是无铅的泡打粉也是添加剂。

星期六一早，就支走了所有的大人和小孩。我是怕孩子们要是在家的话，他们捣乱起来，我是必定会心烦意乱的，那必定会造成蛋白打发的失败，而最终会导致我的戚风处女作的失败。

原方子用5个鸡蛋，我用了4个，因为我用的鸡蛋个子较大，平均每个有63克左右。 还有我是先制作蛋黄糊，再准备蛋白的打发。

烤出来的结果是： 出呼意外的好！蛋糕膨胀均匀，没有明显回缩， 表面只有在中央处出现一道浅裂纹。脱摸后品相完整（我用的是8寸圆实模）。



切开来看看，纹理紧密，细腻柔软；尝一口，口感相当温润，嫩滑。




正如君之博文所说，“这个戚风配方，只要制作成功了，它的口感真的非常非常完美。”

在此，感谢所有前辈们分享戚风制作的经验，也是因为你们的无私奉献，才使得我的第一个戚风蛋糕没有遭遇落到垃圾桶里的命运。