【阿椿下厨】水磨香米发糕 1

方子来自味全的食谱书。 材料： - 在莱米粉(Long grain rice flour)3杯， - 糖(white or brown)1杯， - 水1 1/2杯， - 面粉(All Purpose) 3/4杯， - 发粉(Baking powder)1大勺 在莱米粉就是长粒大米磨成的粉，可以用中国店卖的红色袋子装的那种粘米粉来代替。 我是用自己磨的泰国香米米浆做的. 香米独特的芳香给这道传统的中国点心增添了别样的韵味。雪白雪白的发糕, 看着，闻着就让人口水直流。 发糕看起来膨松，其实很结实很Q，弹性很好，又香又甜，非常好吃。  做法: 三杯泰国香米迅速淘洗一下，加1 1/2杯水泡六小时或过夜后，连米带水放到Blender里打成细腻的米浆。我是用Vitamix打的, 也可以普通的Blender打。因为米已经泡酥了，很容易打成米浆的。将打好的米浆和其余材料混合均匀， 盛在小碗里，上笼大火蒸30分钟就好了。 发糕做法容易，会发不起来的原因，除了发粉(Baking Powder)失效外，最常见的是糊浆太稠或太稀，或模子的深度不够。糊浆太稠或太稀，发糕都无法高高隆起破裂得漂亮。所以第一次做时最好不要随意调整比例，以免失败。蒸发糕的容器(小饭碗)深度要够，不可用浅浅的饭碗。碗不要涂油，糕蒸好后用塑料餐刀沿碗边划一圈，糕就取出来了。 因为碗大小不同，做出的发糕可能多于或少于8个。我的碗小，直径小于3寸，刚好蒸到8碗(还有3碗在另一个蒸锅里)。 蒸好的发糕若是一天吃不完，必需冷藏或冷冻，吃时再蒸过或切片用油煎软了吃。 最后提醒一下, 因为蒸的时间比较长, 蒸锅里一定要多加一些水，不然蒸到半路水蒸干了就惨了。

祝大家新年发大财，平安健康，能吃能玩，开开心心！

所有跟贴:
• 沙发一回. -haoduowenti- ♂ (0 bytes) (16 reads) 2/6/11 17:09:36 • 俺家乡叫娃儿糕，好多年没吃了，真馋人~~ -laughs- ♂ (0 bytes) (24 reads) 2/6/11 17:22:45       • 查了一下，又叫“碗耳糕”， 是不是“碗儿糕”的谐音呀 -阿椿- ♀ (51 bytes) (7 reads) 2/7/11 16:07:10 • 发的真漂亮！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) (11 reads) 2/6/11 17:32:30 • 太好啦！我也要学做。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) (14 reads) 2/6/11 17:40:26 • 请问这里的发粉就是baking powder吗？ -冰花饺- ♀ (122 bytes) (74 reads) 2/6/11 18:02:52       • 对，是baking powder. 量都和图上写的一样. -阿椿- ♀ (0 bytes) (27 reads) 2/6/11 18:48:59 • 啊！又见儿时的碗仔发糕，狠顶！ -仿膳- ♀ (0 bytes) (17 reads) 2/6/11 18:03:43       • 好多美味都源于儿时的记忆~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (0 reads) 2/7/11 18:28:43 • 好漂亮的水磨香米发糕。 -从前有个山- ♀ (0 bytes) (25 reads) 2/6/11 18:38:46 • Co：好漂亮的发糕！ -MaggieQ.- ♀ (0 bytes) (1 reads) 2/7/11 20:26:27 • 新年发起来!:-) -morninglv- ♀ (0 bytes) (9 reads) 2/6/11 19:24:40 • 发的真漂亮！ -为爱走天涯- ♀ -路璐- ♀ (0 bytes) (12 reads) 2/6/11 19:29:01 • 阿椿姐，祝新的一年发大财，发强贴。 -小艾妈妈- ♀ (0 bytes) (10 reads) 2/6/11 19:32:26 • 米发糕就已经馋死人了，还水磨香米发糕，诚心不让俺们有安生的晚上了，吃一大块！ -甜齿- ♀ (23 bytes) (22 reads) 2/6/11 20:55:00       • 呵呵，糕吃完了，那个碗还是香香的~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (0 reads) 2/7/11 18:24:59 • 哎，这个小吃简直太怀旧了～～～ -yanglinwan- ♀ (0 bytes) (9 reads) 2/6/11 20:58:07 • 发粉上是什么粉？3／4 杯的那个粉。 -贪睡猫- ♀ (0 bytes) (24 reads) 2/6/11 21:16:21 • 看不清 ，发粉上是什么粉？3／4 杯的那个粉。 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) (15 reads) 2/7/11 08:53:30       • 是繁体字的面粉 -2ndtimemom- ♀ (0 bytes) (10 reads) 2/7/11 10:28:41       • 对， 谢谢你帮忙解答. -阿椿- ♀ (0 bytes) (0 reads) 2/7/11 18:23:03 • 祝阿椿新年大发！ -丑天使- ♀ (0 bytes) (11 reads) 2/6/11 22:04:14 • 哇，好精致啊。请问3/4杯的那个是什么粉？图例看不清楚 -老虎妞妞- ♀ (0 bytes) (15 reads) 2/6/11 22:06:37       • 同问3/4是什么粉，是澄粉么？ -jadymi- ♀ (0 bytes) (15 reads) 2/7/11 00:56:21             • 是面粉 -2ndtimemom- ♀ (0 bytes) (10 reads) 2/7/11 10:30:37 • 做的真好，也是同样问题，配方水的下面2个什么粉？一大勺是什么粉？ -annauk- ♀ (0 bytes) (12 reads) 2/7/11 03:05:37 • 想妈妈了。小的时候妈妈常常做。来美后自己做过没成功。 -毛毛头- ♀ (0 bytes) (13 reads) 2/7/11 05:09:54 • 回复：【阿椿下厨】水磨香米发糕，好诱人。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) (51 reads) 2/7/11 06:04:25 • CO: 紧跟毛毛妈,水磨香米发糕，好诱人。 -arge- ♀ (0 bytes) (15 reads) 2/7/11 06:09:48 • great! what are "2" 材料，看不清，谢谢！ -lezhuzhu- ♀ (0 bytes) (6 reads) 2/7/11 07:36:26 • 可爱好吃 -星荷- ♀ (0 bytes) (10 reads) 2/7/11 08:33:28 • Sorry everyone. Will update the recipe t -阿椿- ♀ (0 bytes) (49 reads) 2/7/11 08:46:59       • 换了一张大图。看得清了吗？有人不会看繁体字吗？ -阿椿- ♀ (0 bytes) (28 reads) 2/7/11 13:26:24       • 简体的也加上了。呵呵，幸好帖子可以编辑~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (10 reads) 2/7/11 13:36:09 • 水磨香米发糕太棒了。 -熊猫媳妇- ♀ (95 bytes) (64 reads) 2/7/11 09:17:23       • 不能用糯米。最好用籼米，粳米其次。 -阿椿- ♀ (0 bytes) (11 reads) 2/7/11 13:51:26 • 谢谢楼上网亲们！祝大家发财发家不发福~~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (0 reads) 2/7/11 16:45:49 • 刚刚做了你的Challah Bread ，非常好吃！这周可以试一下碗耳糕了。先谢 -shubaobao- ♀ (0 bytes) (1 reads) 2/8/11 09:06:01 • 很想要！ -佳佳妹- ♀ (0 bytes) (0 reads) 2/8/11 18:32:05       • 谢谢shubaobao, 佳佳妹! -阿椿- ♀ (0 bytes) (0 reads) 2/9/11 17:59:59