中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
徽菜
以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。
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【目录】
001_八宝鳜鱼
002_八公山豆腐
003_白切鸡
004_白玉饺
005_百子凤翅
006_包公酥鱼
007_包河藕排
008_荸荠圆子
009_鞭笋野鸭块
010_冰茶鸽蛋
011_曹操翼排
012_巢湖银鱼球
013_炒虾丝
014_捶鱼烧麦
015_椿芽纸包虾
016_淡菜酥腰
017_冬茹鸡饺
018_豆花香茹
019_发菜甲鱼
020_翡翠银鱼
021_凤翅炖鳝段
022_凤胎鱼翅
023_腐乳爆肉
024_腐乳鸡翅
025_干贝萝卜
026_贡菜鳝丝
027_古法贡鱼球
028_古黟墨子糕
029_河半鲜
030_荷花鸡腐
031_荷香瓜脯
032_红扒野鸭
033_红梅虾朵
034_红烧鹅掌
035_红烧划水
036_红酥鳝段
037_花茹石鸡
038_花蕊海参
039_华佗鲜龙虾
040_黄山炖鸽
041_徽州栗球
042_徽州蒸鸡
043_馄饨鸭子
044_馄饨鱼
045_火茸菊花笋
046_火腿炖鞭笋
047_火腿炖甲鱼
048_夹心虾糕
049_夹玉贡枣
050_椒盐蹄膀
051_金钱冬瓜盅
052_金银蹄鸡
053_菊花鸡丝
054_君兰鳗鲡
055_葵花虾饼
056_龙图鳝鱼
057_麻仁酥香鸡
058_麻茸茶酥
059_玛瑙鸡翅
060_麦穗鱼
061_梅花鱼肚
062_蜜汁红芋
063_牡丹桂鱼
064_酿鹌鹑
065_酿芙蓉鸡片
066_枇杷肝
067_葡萄鱼
068_荠菜元子
069_人参鱼
070_软炸石鸡
071_什锦虾球
072_生烙石鸡
073_双味石鸡
074_酥糊里脊
075_苔干羊肉丝
076_屯溪醉蟹
077_皖北金丝羊
078_五彩皮丝球
079_歙味笋丝
080_鲜虾南瓜
081_香煎银鱼
082_香炸虾脑
083_蟹黄鲍鱼
084_蟹黄芙蓉鱼
085_蟹黄海参
086_蟹黄虾盅
087_雪花猕猴桃
088_雪衣虾卷
089_杨梅元子
090_鱼咬羊
091_雨后春笋
092_玉板蟹
093_玉兰冬笋
094_炸冬菇
095_炸熘仔鸡
096_珍珠元子
097_芝麻鸡排
098_朱洪武豆腐
099_竹节鳝鱼
100_竹荪鱼翅
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