【Lucy学厨】可可马卡龙 Cocoa Macarons(组图)

2011-05-24 09:07:55

刚才发的帖子说看不到图片，本来想重新贴图的，居然不能出现所见即所得模式，也不能删除，不好意思又贴一次，如果这个能看到请斑竹帮忙把上一个删掉吧，谢谢！！

好久都不迷恋什么东西，自从上次做了彩色马卡龙Macaron让俺激动好一阵子，它小巧可爱的造型，漂亮的蕾丝，亮丽的颜色，独特的口感俺实在是忘不了！！老在俺家领导面前念叨，还想做不同的尝试。28日不是俺的生日嘛！！领导送俺一大堆的礼物里面就有做马卡龙需要的硅胶垫，俺告诉俺家领导了，贵重礼品俺不要，只要买烘焙用的东西俺一概笑纳！！俺这美食博客也好久没有更新美食了，有点儿名不符实了，哈哈哈！所以拿到新礼物当然要试试手的。

因为没有吃过正宗的马卡龙，所以自己也比较好奇，又找了不少资料学习，包括文字的和图像的，学习别人的经验自己就少走弯路，真正成功的马卡龙应该是外面酥脆，里面绵软。自己觉得上次做的可能时间上烤久了一点儿，连里面都是脆脆的，所以想拍咬开后的马卡龙没有办法，都成碎片了。这次做调整了原来的配方，结合上次的烤制方法，漂亮的蕾丝边依然存在，不敢说完美，至少口感跟别人说的比较接近了。希望还在研究和学习的朋友能早一点做出成功的马卡龙。

********** 可可马卡龙的制作 *********

材料：

蛋白 31克（一个鸡蛋）

白糖 31克

杏仁粉 40克

可可粉 5克（可以用其他的粉类代替如咖啡粉，水果粉，抹茶粉等做出不同颜色的马卡龙）

糖粉 45克

做法：

基本上和彩色马卡龙Macaron相同, 我觉得上次写得已经很详细了,大家可以参考上次的图片和做法。

不同的是：

1.我将糖粉，杏仁粉，可可粉一起过筛。可以一次，也可以分两次加入硬性打发的蛋白液中，翻拌的时间不要太久，舀起一些面糊让它自然落下，成带状落下就表示可以了。

2.这次我用了硅胶垫和silicon coated parchment paper（羊皮纸）作对比。