我家是南方人。 一直不喜欢所谓的咸菜圪塔，唯独对北京辣菜情有独钟。
北京辣菜长长细细，又黑又爽，若隐若现的甜辣味，好像还有芝麻点缀。 虽说属于酱缸文化，却是最不像咸菜的咸菜。 既不咸也不干，可以空口吃很多。 离开北京后就没有再吃过，也没有买过王致和的瓶装酱菜。 脱离了当地的风土人情，吃什么都变味。
上次做老北京酱黄瓜，不知不觉就想到北京辣菜。 用同样的方法来炮制，果然效果甚佳，比酱黄瓜好吃。 除了刀功略显粗糙，自认找回了当年的味道。
材料：
- 白萝卜 3根
- 小尖椒 6只
- 姜 1块
- 蒜 1头
- 盐
- 水
- 老抽 1瓶(16安士)
- 白酒 ¼杯
- 白糖 3汤匙
- 干辣椒 6只
- 白芝麻 ½杯
准备萝卜：
- 把萝卜去皮，切丝。
- 用盐腌2小时。
- 用水冲干净萝卜上的盐巴。
- 用厨纸裹着萝卜，挤干水份。
准备其它材料：
- 把小尖椒用刀拍裂，拣去蒂。 撕小片，不用去籽。
- 把姜去皮，拍裂，切丝。
- 把蒜拍裂，拣去皮，切片。
- 把萝卜，小尖椒，姜，蒜，和白芝麻拌匀，静置2小时。
做法：
- 把老抽，白酒，白糖 ，和干辣椒烧开，摊凉，即成酱汁。
- 把酱汁淹过萝卜，搅拌均匀。
- 装入瓶内，两星期后即可食用。
心得：
- 腌制的过程中尽量不要沾水。
- 把干辣椒撕开，再加入酱汁烧煮。
- 不要用朔料瓶装北京辣菜。
后记：
- townny在贝太厨房的留言：
- 话说老北京管这个叫辣丝菜，真正的老北京辣菜是用生的芥菜疙瘩做的。
