盈_盈的香茅鸡引起的一堆菜来
私房刮香茅风, 我也没落下, 院里採来香茅, 加上家里总是有的干辣椒, 蒜, 姜, 那天脑子有点乱, 看到菜谱里有要洋葱, 就把家里有的小红葱头和几个鲜辣椒也放一起打成了泥, 结果是熬啊, 炒啊, 折腾了半天, 好不容易把水分熬干啦, 做了一大盒, 接下就想这把它如何来用掉. 我的酱好象红葱更多, 葱香味好象也更浓, 就叫它红葱香茅酱吧.
盈_盈的越式香茅鸡 （Lemongrass Chicken）
原贴:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201102&postID=17451
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香茅酱材料（2-3次的量）：
4-5根新鲜香茅（只取白色部分）
25只辣椒干（不嗜辣可以减到15-20只）
1 1/2 寸生姜
8 瓣大蒜
1/2 杯食油 （1/3杯也可）
制作香茅酱，把香茅外面比较老的一层去掉，然后切下白色尾端部分，切成片，加点水和辣椒，姜，蒜头一起打成糊状，这个酱不必打得非常细，有点粗粗的纤维是可以的.
然后在一口小锅里，先把糊糊稍微煮干，然后倒入1/2杯的食油，拌匀，小火熬煮至干香为止.
香茅鸡的材料：
2 tbsp 香茅酱
1-1.5磅的鸡肉（鸡胸/鸡腿都可以，切块用一点胡椒粉和盐腌20分钟。）
1 tsp 咖喱粉
1/2 只洋葱，切碎
1 tbsp 酱油/鱼露
1/2 tsp 盐
1/2 tsp 糖
开始制作香茅鸡，先把鸡肉切块加入胡椒粉和腌盐好备用。然后加热一口锅，不要下油，等锅子够热了，把鸡肉倒入，等鸡肉出油之后，翻匀。（注：如果用的是鸡胸肉或不带皮的鸡肉，就需要下一点油防粘。）如果家里有香茅也可以拍两段一起炒。
这个时候加入切碎的洋葱，翻炒至洋葱变软，然后加入1 tsp的咖喱粉，翻匀，加入2大匙的香茅酱，翻炒均匀后，加入小半杯水，盐，酱油/鱼露，糖调味。
再煮煮收汁，就好了。配上香米饭，好吃的不得了呢！
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我的红葱香茅酱因为加了红葱头, 做鸡时就没用洋葱了, 用了鸡腿肉, 也是放了点 咖喱粉, 鱼露, 糖.
配的蔬菜就是芥兰烫过开水, 冷水冲凉, 跟西红柿, 橄揽油, 柠檬汁, 盐和胡椒拌拌.
煎香茅酱牛肉,
牛腩排( skirt steak), 用红葱香茅酱, 泰甜酱油, 鱼露, 米醋, 糖, 腌过夜, 煎熟吃.
配的红甜椒用橄揽油, 盐和胡椒拌拌, 也煎熟.
配了菜脯炒饭,
菜脯 - 台湾菜里炒鸡蛋的甜碎萝卜干, 泡水, 洗干净, 挤干水.
油锅炒香蒜, 辣椒和甜红辣椒碎, 下菜脯炒香, 加泰国香米饭炒, 加调味料, 拌炒匀.
调味料: XO酱, 泰甜酱油, 鱼露, 糖, 白胡椒粉,
喜欢这次摆的盘子, 就多放几个片片, 呵呵..
煎香茅酱鸡脯,
鸡脯肉用红葱香茅酱, 鱼露, 柠萌汁, 椰奶, 糖, 香菜碎, 腌过夜,
第二天拿出来, 擦干水份, 用平底锅, 煎熟吃, 非常好吃.
配了蒜炒四季豆.
烤红葱香茅鸡腿
鸡腿棒, 拉几刀, 用红葱香茅酱, 南姜粉(galangal) , 香菜, 鱼露, 青柠檬汁, 椰奶, 糖, 泰柠檬叶(kaffir Lime leaves), 青柠檬皮削, 腌过夜,
第二天拿出来, 擦干水份, 用375F烤箱, 烤30分钟, 翻一面, 再烤10分钟, 还是非常好吃
还用它做了一次青口,
用红葱香茅酱, 鱼露, 糖, 泰柠檬叶(kaffir Lime leaves), 炒香, 倒入青口, 拌炒, 喷点米酒, 拌入紫苏叶, 青口都开口就好了.
爬梯带菜:
好了, 最后一次把它用完, 做了烤鸡翅, 带去爬梯, 也非常受欢迎,
这次用了, 红葱香茅酱, 咖喱粉, 鱼露, 青柠檬汁, 椰奶, 糖, 泰柠檬叶(kaffir Lime leaves), 香菜, 打成酱, 把鸡翅 腌过夜,
第二天拿出来, 沥干水份, 用375F烤箱, 烤30分钟, 翻一面, 再烤10分钟.
三文鱼饼,
用了这个方子做的, 只是外面粘了面包粉再煎的,
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201012&postID=15402
还用了点红葱香茅酱做了泰式的沙爹粘酱, 加入花生酱, 泰甜辣酱, 米醋, 一起调的,
肉桂面包卷 - Cinnamon buns
用了这个方子做的, 只是没有切成小卷烤, 而是卷成大筒, 烤成了大面包, 味道一样好吃. 朋友都说比买的好吃多了.
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201010&postID=30271
当然不是一直接着吃的, 但还没吃腻呢, 可想而知, 多好吃吧, 非常感谢盈盈!
不过我说, 盈盈你歇会儿吧, 我也跟累啦, 等你孩子上大学时, 看你还有这劲头啵.
不过现在想想, 我们做中菜不是也是, 葱, 姜, 蒜, 辣椒一起放, 如果把它们打成泥, 平时做菜, 一次次用, 也挺方便的呀.
料理铁人, Michael Symon 说得, 我翻成中文: 你学会一个菜谱, 就可以做一道好菜, 当你学会一个烹饪技巧, 就能做出一百道好菜来.
Q:
我的烤箱有fan bake, fan grill和grill，应该选哪一档，什么温度呢？（有一次烤鸡翅，200度烤了1个小时皮还是软软的，郁闷）谢谢！
A:
你的烤箱的fan bake, 我想就是我的 convection bake/roast,有风扇对流热气那种, 用来烤鸡是好的, 我的 375 Fahrenheit 应当是你的 190 Celsius; 用带风扇的烤会容易烤干, 时间也会短点, 要想烤脆就要温度高点, 肉的表面要干燥, 我就是要把它擦干和晾干,有可能敞开放冰箱一夜风干, 再烤, 皮会很脆的, 烤前甚至可以刷点油, 试试看.
