继续凑-回锅鱼片

不好意思，这个菜都做好了才想起来拍照。只有成品照片了
1，鱼片，我买的是costco 的那种冻的cod .这种鱼做什么都很材，就做这个还不错。 直接买鲜鱼肯定要好吃得多，龙利估计也不错，但据说龙利污染比较严重。 把鱼肉片成厚片， 2-3毫米厚。
2，其他配料，红辣椒一个，小洋葱一个， 郫县豆瓣（买红油那种），干辣椒，干花椒， 葱姜。
3，鱼片先用胡椒，盐，一点点生抽腌半个小时。然后和一个生鸡蛋，在干面粉里面扑一下，在6成热的油里面炸得表面发硬，捞起来。
4，炸过鱼的油，留2大勺没有渣的，其他倒掉把锅洗干净。把油放回锅加热以后， 放干花椒，辣椒，等颜色变棕色。然后放姜末红辣椒和洋葱片，豆瓣，料酒，一勺糖， 一点点醋。炒熟后，放一点点水或者汤，然后勾芡，放葱段。这个时候锅里面除了菜还应该有很粘稠的大概半杯左右的液体。把炸过的鱼片放进锅，轻轻翻炒，到调料在鱼片上分布很均匀就可以起锅了。