小时候家里杀了鸡，除了鸡汤，烧鸡，口水鸡以外，往往还有一盘炒鸡杂。成都以前有家鸡杂火锅，特别好吃，是干锅，吃的时候要自己用铲炒啊炒。鸡杂里面我最喜欢吃鸡珍。。在这边有这样大大的，清理得干干净净的鹅珍，幸福啊。。炒鸡杂一般川菜里面都是家常味，放芹菜杆豆瓣炒。家常味的东西我平时做太多了，换个花样做酸菜味的。
做法：
1，鹅珍切成十字刀花。这么切入味。用酱油料酒胡椒淹半小时，下锅前裹湿豆粉。
2，用料见照片：蒜片，姜片，木耳，红甜椒，酸菜（后来经试验我的心得是这个酸菜可以再多一倍），喜欢辣味的可以加点野山椒。川菜用辣椒很讲究的，根酸菜配，绝对不会用油辣椒，豆瓣，辣椒面，这些材料，一般都是泡海椒，或者野山椒，这样不会破坏酸菜的味道。
3，先下鹅珍，炒开花以后，下蒜片，姜片，酸菜，野山椒。然后放盐，下配菜。最后勾欠。
