香煎猪排


贴一道大家都会做的菜,看看你们的做法是不是跟我一样。这个应该是西式做法,以前西餐里吃过煎小牛肉(veal chops), 好象是这么做的。

这是pork chops做的:



这是里脊肉做的 (而且是傻瓜机拍的,最后一张也是的。 看来光线比相机还重要,对俺这种人,好武器也浪费啊。。。) :



最早看到朋友做还是在堪培拉时, 跟一家非常热闹开心的上海朋友做邻居, 女主人自豪地说这是她先生的拿手好菜, 而且是家传下来的。我那时烧菜还没入门,只记得油宽宽的, 面包屑厚厚的, 成品金黄灿灿的, 哈喇子哗啦啦的,具体配料操作要领一概稀里糊涂。

孩子们大了, 有心思琢磨如何做个狠心的妈妈灌小朋友吃饭, 开始入门炸猪排。不过改炸为煎了,虽然卖相稍差,糊弄小朋友足可以。

原料:
猪排(boneless pork chops, 最好centre cut. 用里脊肉切厚片也行) 四块 , 盐1/2小勺(或万字酱油一小匙),白胡椒粉少许,料酒或味淋一小匙,淀粉(面粉也成)4大匙,蛋清1只(全蛋一只也行),面包渣半小碗,油适量。

做法:
1.猪排整理好,用刀背两面拍松后放置碗中,撒些盐胡椒粉料酒。把猪排肉两面粘上干淀粉,再在蛋清里滚一下,使两面粘上蛋清,然后再两面粘上面包渣,这样一块猪排有3层: 干淀粉,蛋清及面包渣。





2.不沾锅内放油(比炒菜多点, 最好平底锅底部都有油),开中火,等油温热后转大火,放入猪排,每面煎1~2分钟,或至金黄。成品酥香焦嫩,汁多肉嫩。试试看,很美味的!


配上法棍面包和蔬菜,又能对付一顿了!



TIPS: 有时偷懒,将中间淀粉这一步省了, 效果差不少。强烈建议不要省!

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