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花溪牛肉粉、肠旺面、片儿川、焖肉面
花溪牛肉粉、肠旺面、片儿川、焖肉面
2011-07-06 16:03:21
游走四方的鱼
我要将有限的生活,过得无限的精彩!美食正是我精彩生活中最闪亮的部分。
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给我悄悄话
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只有记忆中的美味才是最耐人回味,最美的。多年过去了,日子越过越好了,记忆中的很多美味永远只是封存在自己的记忆中了,再次品尝的时候,已经很难再尝出当年的美了。
不过花溪牛肉粉,就是为数不多的,能再次带给我儿时美味回忆的东西。
其实现在很多外地人对花溪牛肉粉一点也不陌生,它已经在全国开了许多的连锁店,包括在大洋彼岸的温哥华也有花溪牛肉粉的店面,也常常能听到朋友们的好评。
花溪牛肉粉除了所有牛肉粉都应该具备的好的牛肉汤料外,也有着他的独到之处。
花椒粉
糊辣椒面
糊辣椒面的介绍和制作方法请点击这儿:
泡菜
自制泡菜的制作方法请点击这儿:
花椒粉、糊辣椒面和泡菜这三样东西主要构成了花溪牛肉粉别具一格的风味,真正花溪牛肉粉的牛肉包括两种,大片的清炖牛肉和小块的红烧牛肉,最后大多数还会在汤上淋上一点和油(其实就是熬制的猪油)。如果你到花溪牛肉粉店吃到的是油辣椒版本了,也挺好吃的,但是绝对不是正宗的花溪牛肉粉了。可能有人看到这儿,会有疑问了,你的这个怎么是泡萝卜,我吃过的花溪牛肉粉可都是泡莲花白(cabbage),如果真正了解花溪牛肉粉的就可能明白,其实最早的时候花溪牛肉粉使用的泡菜就是泡萝卜,不过萝卜相对于莲花白更加受到季节性的影响,而且成本也相对高一些,所以绝大多数都使用了莲花白,现在用莲花白反而成为了主流。
这是从自家院子里刚刚摘回来的小葱和香菜。
因地制宜版本的花溪牛肉粉的制作方法:
牛肉汤的好坏是牛肉粉的关键,将大块的牛键和牛骨头,先过水后大火烧开,然后加入葱姜、花椒、草果、八角、桂皮、丁香用小火熬煮四五个小时。等到牛腩煮透后,再在汤中加入适量的盐、糖和料酒进行调味。牛腩取出来凉透后再切成薄片。
米粉烫熟后,注入牛肉原汤,盖上牛肉薄片,淋上自己熬制的猪油,加上盐。洒上花椒粉、糊辣椒面,切碎的葱,香菜和泡萝卜就行了。
呵呵,别看这是几句话的做法,可是从头到尾做好了,可是七八个小时的工夫了。
我对朋友说,自从我去年对面食顿悟以后,我的面食就有了很大的突破,无论包子馒头还是大饼手擀面都能做出点模样了。朋友马上给我更正,是自从我买了stander mixer以后。嗨!想贪功吧,还被立即揭穿了。
那天兴趣来了,自己做了家乡的鸡蛋手擀面,这次面加了适量的碱和足量的鸡蛋,面揉得够干也醒得够好,真的做出来以前只有在家乡才能吃到的杆子面的味道。
有了好的鸡蛋手擀面,首先就想到了这道家乡美食——肠旺面。
用鸡汤和辣椒油共同组成的红汤是肠旺面最有特色的汤料。
不过老实味道还是不错,但是不能算很成功,因为肠旺面中还有一个很有特色的东西——脆哨,我没有做好。因为自己弄得太少了,喷入的调料过多,最后都裹在脆哨上,缺少脆哨本来应该有的特色。
片儿川
也就是雪菜冬笋肉丝面
这是我的一位朋友最喜欢的一种面条了。她常常对我说,如果没有胃口的时候,最想的就是雪菜笋丝炒肉。
焖肉
这是给宝哥交的作业
我做的的是红汤的,毫不客气地给自己来了六大块。
有肉吃的日子真好呀!!!
能吃别人的肉的日子就更好了,哈哈!
国庆游行和放焰火,可是是美国国庆最大的两个亮点了。美国的国庆大多比较松散随意,只要有人稍微组织一下,就能搞起来。我们居住的小区并不大,只有几十户人家,也自己组织了一次国庆游行。
别看人少,大家还是挺重视的,组织者还把消防车请来了为大家开路。
不仅有消防车领路,咱们还有警车开道。
大家整装待发
这是主力军
还有后备军
晚上邻居们相约一起放焰火
邻居不知从哪儿弄来了许多不同颜色的烟雾弹,挺好玩的。
最后的高潮
请阅读我的更多文章:
遵义豆花面
云南过桥米线
秘制酸汤面
家乡风味凉面
麻辣鱼丝面
辣鸡粉
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