量子游南欧（15）普罗旺斯乡居＋美食

我们在普罗旺斯住的bed and breakfast，Les Carmes，在一个小得不能再小的乡村Le Thor，离Avignon二十分钟。Trip advisor介绍上这家的评语非常好，不过最让我心动的是这里还提供精致美食晚餐，review里人人称赞，看得我们按捺不住地心驰神往起来。

斜阳脉脉，蔚蓝海岸那一抹深蓝在身后渐行渐远。顺着GPS指示，车子渐渐驶入山里。行驶在山间的乡村公路，窗外是起伏的山丘和整齐的农田。五月，正是春暖花开时节，色彩斑斓的野花遍布在山谷道路两旁。这样秀丽的法国田园风光，就像Monet笔下的乡村风景油画在我们眼前舒展开来，老公一个字赞道，"Idyllic"。

顺利来到Les Carmes。这是一家由农庄改建成的家庭旅馆。店主Ann和Mike是英国人，热情地接待了我们。放下行李，我们饶有兴味地上上下下参观。房子很大，每个房间都很高很大，原木的横梁，厚重的石壁，处处流露自然纯朴的乡间风格。Ann一家人住在东翼，西翼则有五套客房。我们的套间很大，还有自己的起坐间。室内摆设简洁典雅又清新古朴，全部由Ann一手置办。




院子里花繁叶茂，mulberry树，杏树，无花果，樱桃，和苹果，支起一片绿荫。




好喜欢那粉紫色的木窗。




一边参观，一边忍不住好奇询问这一家英国人怎么会来这里开旅馆。他们的故事简直就像电影“A Good Year"一样。Ann和Mike原本在伦敦开有一间成功的珠宝店，常常飞美国和瑞士做生意。大约十年前，他们来这里旅游就爱上了普罗旺斯，这里的阳光，美景，美食美酒，还有友善的村民，都深深让他们着迷。刚好看到这个农庄在卖，就这么一时冲动，“in a moment of insanity”，Ann说，他们放弃了伦敦的rat race生活，买下了这座农庄，成为“女佣，厨子，和洗衣妇”。

当时的农庄，残破不堪如弃置的废墟，地板就是烂泥，山羊在几间墙壁间跑来跑去。Ann指着我们身处的客厅，“这里就是羊圈。”不过，Ann说，他们有一对好儿子。Simon是builder，带领一家人花了四年半的时间，把一个破败的农庄修整成一座优雅舒适的民宿。

故事还有一个有趣的插曲。正要动工时，他们的修房许可申请却被无情地盖了一个大叉叉。原来，只有政府登记的农民才能拿到修复许可。Les Carmes没有农田，不可能种地或者养牛羊，而且两个珠宝商也做不了什么粗重农活。Ann和Mike急得抓耳挠腮。还能种养什么法国人爱吃的呢？

他们最先想到的是田鸡腿。“啊，太棒了，我们都超爱吃田鸡腿的啊！”我和老公流着口水，心里对法国人的爱慕又上升了一层。不过，他们很快就打消了这个念头，因为普罗旺斯太干太热，不适合养田鸡。

之后他们终于动脑筋到蜗牛上。小小的不占空间，又不用特别照顾，正合适他们。“蜗牛美味啊，我们喜欢！”两只小馋猫连忙附和，一面回想起，在大溪地蜜月的时候，去海边捡海蜗牛，有我的掌心那么大呢。记得当晚厨子用大蒜奶油烧了，好香，口感很顺，像鸡肉和scallop的组合。那美味，毕生难忘。

于是，离开学堂30年的Ann，重新步入教室去上了三个月的蜗牛饲养课。拿到了结业证书，Ann买了15万只蜗牛蛋，全装在一盒盒满是泥土的pizza盒子里。现在，他们养了25万只蜗牛！Ann是全法国唯一的一个英国养蜗牛农民。当然，成为光荣的农民同时，他们也拿到了施工许可，开始重建Les Carmes。

旅馆开张以后，Simon的双胞胎弟弟James成了主厨。James的爸爸就是2星米其林大厨，他自己也师承2星米其林名厨，而且刚刚出了他的第一本食谱。Ann好骄傲，跟我说，她相信James一定会成为米其林大厨，而且超越他爸爸。这些自家养殖的蜗牛，当然也就常常被James从后院送到晚餐餐桌上。

“Ann，你这对儿子真棒啊。”我由衷地赞叹。我们中国人总是寄望孩子们成为医生律师类专业人士，有几个会鼓励孩子做厨师做builder呢？看到Ann眼里的自豪，我更佩服的是她对孩子追求自己兴趣的支持。

在Les Carmes的日子是全程最写意最悠哉的。每天吃过早餐，我们就去附近的小城镇转悠转悠。多半午饭后我们就想回家了。普罗旺斯的气候干燥，山风强劲，在外面行走，一天下来，风尘仆仆。回家洗去一身尘土，坐在院子里的苹果树下，凉风习习，我和老公一人捧一本书，闲闲地聊天，呼吸里都是花香甜美的气息，非常放松惬意。看着阳光一线一线缓缓划过，直到坠入山谷丛林，时光都似乎轻缓下来。这样逍遥满足的生活，才是普罗旺斯的精华，令人回味久远。




再说说Les Carmes的美食。光是早餐就处处显露出农家的新鲜自然。自家烤的香脆的granola，配上滑润的酸奶，尤其美味。James和Mike每天新鲜烘烤松软的牛角面包。我平日不喜欢喝果汁，但是这里的苹果汁那么清甜，非常不一样，原来是邻居院子里自己榨的。还有桌上的杏子果酱，无花果酱，都是后院树上采集酿造而成，天然又香甜。配上热乎乎的咖啡和茶，每一口让我们幸福地叹气。

每天早上James定下当天晚餐的菜单，客人们预定晚餐后，他才出门去附近的小店买菜。傍晚时分，客人们都回来了，聚在宽敞的客厅一边喝香槟，一边攀谈，很轻松愉快。大家来自五湖四海，分享旅途中的奇闻趣谈，总是那么有趣。8点钟开饭。晚餐要花两个钟头，就安下心，慢悠悠地享受James准备的精致美食。James的厨艺比我们期待的更精彩。这三天我们都在Les Carmes晚餐，每一顿都是一个味蕾的party，回味久远。


第一天的晚餐：

第一道amuse bouche，小小的一杯 a shot glass of asparagus soup，很美味！


餐前菜是quail鹌鹑，很嫩


主菜是sea bass，煎得太完美了。


甜点是raspberries。


第二天的晚餐：

前菜是scallops, peas, and ham。这道菜好漂亮，吃起来更棒。


主菜是鸡胸肉。James用Sous Vide低温水浴法做的，果然入口鲜嫩。


甜点是巧克力熔岩蛋糕配茴香冰淇淋。咸的甜的，热的冰的，绵细，滑润，和脆生生的，这道甜点对比好多，很有趣。


第三天的晚餐：

amuse bocche是鱼粒和奶油混合涂在脆面包上。

今天有沙拉。用celery root刨丝，炒熟，加烤红椒，spring mix，烤松子，一点醋，好吃的不得了。

正餐是猪肉，还是五花肉，那一根脆猪皮最诱人。还有monk fish，配swiss chard，一点苹果泥，fava bean。美味极了。




最精彩的是甜点。绵密的百香果焦糖布丁，香浓的芒果酱汁，一小球椰子冰糕，和一小块新鲜芒果，老公超喜欢这道甜点。


晚餐完毕，Ann在客厅为每位客人准备好一套热咖啡或茶，和小小的茶点－两块迷你玛德琳，两颗gooseberry沾巧克力，两颗自家做的橙子truffle。大家围坐在壁炉前的沙发上，边喝边聊，每个人都这么亲和。空气里缭绕着咖啡的浓香和众人的谈笑风生，多么美好的缘分。

在Les Carmes住了三天。回想起来，普罗旺斯乡下的美好，并不是它的风景有多么瑰丽。Luberon的小山城当然可爱，但比不上Eze或Antibes那样炫目。论古迹，也不是多经典，自然比不上庞贝，罗马。但是我们实在太喜欢这里的自在和安逸，这悠然自得的乡村生活。让我们印象最深刻的是这家人顶级的敬业精神，细致周到的服务如五星级饭店，但又充满家庭的亲切温馨。这就是宾至如归的感觉吧？Les Carmes是我们最最满意的旅馆，ever！超级霹雳大推荐！