烘焙日记

        周末挑了个大热天做丹麦面团叠被子，还是第一次，呵呵，漏油漏的，做得像老虎脚爪。
        还是回去做我的汤种甜面包吧，自从09年圣诞收了个面包机，循序渐进学了不少方子，朋友之间已小有名气了。只是爱改方子，每次不尽相同，也不断有惊喜，最有创意的是将布里欧修也做成了汤种，最近一次，偶然将糖的量加倍，终于得到了蛋糕的效果，赶紧记下。

--北海道牛奶土司
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=42202

牛奶2tbsp,
whipping cream 1/4 cup,
汤种3tbsp，
one egg
sugar 3tbsp,
salt 1/2 tsp,
奶粉 1tbsp
bread flour 270g - 290g
instance dry yeast 2 tsp butter 2 tbsp,
第一次20分钟揉面结束后加 面包机一次发酵，二次发酵小烤箱调到150F（38C），或大烤箱250F，5分钟。
汤种，1/2 cup 水加1 tbsp all proposal flour http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008n01.html

--火腿奶酪土司
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008n01.html
汤种 3tbsp water 1/3cup (63g)
egg one 1/4cup (34g) sugar 2tbsp (25g) salt 1/2tsp (2g)
bread flour 304 g instance dry yeast 1.5tsp(4.5g) butter 1tbsp(11g)

--罗宋甜面包
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009ri4.html
汤种 3tbsp (1/2cup water + 1tbsp flour) water 3tbsp
sugar 4tbsp (50g)
salt 1tsp (3.6g)
egg 1/2cup (30g)
milk powder 2tbsp
bread flour 340g
dry yeast 2tsp
butter 2tbsp (24g)

--杂粮葡萄干面包
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008n0c.html
water 180g 汤种 3tbsp
brown sugar 4tbsp
salt 1tsp
whole wheat 40g rye 40g
bread flour 313g dry yeast 2tsp
葡萄干 100g butter 2tbsp

-- 布里欧修 Brioche:
 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f53270100g2st.html
汤种 3tbsp ( 1/3cup water + 1tbsp flour )
1/3 cup whipping cream
sugar 1/4 cup + 2tbsp
salt 1/2 tsp
egg 2
bread flour 375g
dry yeast 1 tbsp butter 6 tbsp

-- 葡萄干杏仁面包
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008pt0.html
water 130g
egg 1
sugar 1/4 cup
salt 1/2 tsp
milk powder 2tbsp
ground almond 1/4 cup
bread flour 340g
cinnamon 1/2 tsp
dry yeast 2tsp
butter 100g