“照烧汁”炖鸡腿

盈_盈的博客里有一道 照烧鸡 （Teriyaki Chicken) 是自己做的照烧酱，很喜欢。我学做这个酱时没放辣酱（家里有童鞋不吃辣的）就变成了“照烧汁”，用它炖鸡腿肉很香, 谢谢盈_盈。



材料：鸡腿八只，葱半颗切葱花，姜一小块。

调料： （1）“照烧汁”调料：生抽半杯（80毫升），米酒（家里没有清酒，就用米酒代替了）1/4杯（40毫升），水一杯（160毫升），红糖一块像核桃大小，镇江香醋1/4茶匙（这是我加的）。盈_盈还加了味淋 （mirin），我手边没有就只好没放。

（2）腌肉调料：姜切成沫，最好打成姜汁，盐1茶匙，米酒一茶匙，胡椒粉1/6茶匙（也可不放）。

做法：（1）“照烧汁”做法：把所有的“照烧汁”调料倒入一口小锅里，先大火煮滚然后转小火熬制大约10分钟，熄火备用。

（2）鸡腿去骨，用刀子尾端平均地在鸡皮部分剁几个洞洞，这个是防止鸡皮缩起，然后一切两半，加入腌肉料，腌制30分钟左右。

（3）三十分钟后，加热一口平底锅，加一大勺橄榄油。把鸡腿肉两面煎一下，加入照烧汁，炖煮一下，加一点水至与鸡肉平齐，小火炖，水炖至一半时翻一下鸡肉，然后炖至汁收干，盛盘，撒上葱花即可。

备注：一杯=160毫升，一大勺=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。

煮妇心得：盈_盈的原方子是将鸡肉腌好后，不用油，用平底锅两面煎一下，然后抹上照烧酱烤出来的，一定很香。我在第三步用炖的方法了，做出来后也很受家里人欢迎。喜欢烤的朋友还是看盈_盈的原方子更好。