山寨烤鸭也疯狂, 鸭饼, 春饼, 聚餐峨眉酒家

   离家这么些年, 怀念的东西一大堆. 胡同小院, 窄窄的楼道, 脏乎乎的水泥台阶, 碎花的布门帘, 喝水的大茶缸, 有名没名的吃食, 沸腾的人声, 通亮的食堂. 远的近的, 看到过的, 经历过的, 时不时的会冒进脑海, 引一丝甜美回忆, 带一抹惆怅失落. 都说人老了才爱回忆, 我看那纯属站着说话不腰疼, 少年不知愁滋味啊. 要是都象我们这样却材少料的, 估计越年轻才回忆的更频繁呢. 

    北京烤鸭就是我常常想起来, 身边却总是没有的. 说来也怪了, 城市里陆续开过几家餐馆, 都推出烤鸭套餐, 却总没坚持几天, 或关门, 或转行了. 后来我找到了这么个山寨方法, 不用总在回忆中惆怅了.

山寨家庭烤鸭餐:

1, 烤鸭:

简单快手版: 国外遍地开花的华人超市里的广式烧腊柜台的烧鸭一只, 买的时候请伙计帮着切块, 自己回家在烤箱里鸭皮朝上稍微烤一会, 皮会脆些, 吃的时候出炉片肉装盘. 

复杂自制版: 非常惭愧地声明, 我自己没有烤过鸭子, 觉得太麻烦, 加上这地方零售的鸭子贼贵, 一只冻鸭的价钱基本可以买一只烧好的了. 所以我每次都买现成的. 但是 ChefMaggie 有篇文章, 专门讲 用普通烤箱做美味烤鸭 Oven Roasted Duck 的方法, 那是相当的专业, 不妨去看看, 试着做做.

 

2, 鸭饼:

简单采购版: 超市冷冻柜台有售, 回家上锅蒸熟. 但饼皮比较干. 

快手自制版: 这个我是严重推荐的, 我一般都是自己做鸭饼的, 这样的饼吃起来轻薄但不失筋道, 又有新鲜的面粉香气, 裹肉卷菜都很好, 不破不裂, 春天的时候吃的春饼也是这样的做法.

• 300克面粉, 200克温水或温牛奶和面, 面要和软些，醒半小时.
• 醒好的面分割成小块, 我做的一般分24-28块.
• 取两个大小相同的剂子，一个在食用油中沾一下，放到另一个剂子上，使油面在两个剂子中间。
• 将面剂擀成薄饼
• 平底锅烧热后, 关至小火，锅底刷一薄层油, 将薄饼放入，每面烙1分钟，烙的过程中饼会因受热而鼓涨，烙到两面微黄就可以了.
• 烙好的薄饼稍凉一下，将两层揭开了，就成了两张更薄的饼了.
  
  
  3, 配料:

  甜面酱, 黄瓜条, 小葱丝, 香菜等其它各式蔬菜随意.
  
  
  
  
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      北京峨眉酒家是我比较喜欢的一家老字号的国营餐馆, 比起其它华天集团旗下的那些倚老卖老的饭庄子, 它还是保持了些服务于老百姓的亲切和质朴. 车水马龙的小马路旁, 并不豪华的门面, 却常常是食客满座. 峨眉酒家的牌匾出自京剧大师梅兰芳先生之手. 我看字, 不看字体, 只要看着好看就喜欢. 这几个字写的就很有美感, 又帅气, 让人过目不忘. 

      峨眉酒家的饭菜并不十分便宜, 但价格还算合理, 口味确实不错. 住在附近的老百姓, 家里来个亲戚朋友, 到这吃上一顿, 或逢年过节全家人聚餐, 都还是可以负担的. 这次回家特地一家人去了一次, 是个不错的去处.

  峨眉酒家最为有名的一道菜就是宫保鸡丁, 几乎是每桌必点. 很多慕名而来的食客,

  或住在附近的三口之家, 一餐饭就是一份宫保鸡丁, 一碗米饭, 或再来个简单的汤,

  吃罢尽兴而去.

  峨眉的另一道特色就是樟茶烤鸭, 这种方法烤制的鸭子, 鸭肉清香适口, 不油不腻,

  我很喜欢. 在这遍地北京烤鸭的京城里, 这也算是山寨了吧. 不过好吃就是硬道理哈.

  
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